Archive for August, 2009
Um cientista na cozinha e no bar.
Este livro é uma boa maneira de vc se interar sobre gastronomia molecular , assunto dos mais comentados e por que não dizer, as vezes, polêmicos.
Herves This, assim como Ferian Adria se aventura no mundo das moléculas e estados físicos, mesmo datado de 1993 este livro ainda permanece atual .
Talvez seja do tempo em que os pararelos entre a química e gastronomia eram entendidos de maneira mais natural.
Nunca consegui entender por que algumas pessoas relutam tanto em aceitar novos conceitos , já que os mesmo já estavam presentes em nosso cotidiano.
Quem pode negar que clara em neve não é um princípio de gastronomia molecular ou mesmo que os processos de destilação não são fruto do acaso nem passe de mágica: na verdade, resultam de importantes e as vezes complexas reações químicas.
A Máquina!
A tecnologia nos traz vantagens e mesmo que não substitua os recursos humanos nos surpreende a cada dia.
Qual Dono de bar não queria controlar seu ponto de dose e evitar disperdícios ou a falta de cuidado de sua equipe?
Para isso a Tap Sytems empresa de tecnologia para bares restaurantes de Londres lançou a algum tempo. um máquina que controla cada dose de bebidas e emite ao final da operação um relatório de consumo e quantidades.
O custo é para se pensar! Quanto vale uma equipe bem treinada e motivada, com possibilidades de crescimento profissional, cursos de reciclagem além de consultorias e programas como o PLR .
A máquina já sabemos 150.000,00 dólares!!!!
Ice Ball.
As bolas de gelo estão rolando pelo mundo dos drinks e tudo começou com Suzuki Takayuki, bartender made in Japan que as esculpe milimetricamente com ajuda de um equipamento manual que ele mesmo criou.
O efeito é mágico enquanto vc degusta seu drink, essa esfera fica girando no copo, isso se dá pelo contato da bebida com o gelo ,tipo incrível.
Agora o mais incrível ou melhor dizendo, o inacreditável é que os japoneses não perderam tempo e inventaram uma máquina para produzir esta bolas em série, muitos bares do exterior adoraram a brincadeira e aderiram a novidade mas acredito que tudo fique na brincadeira mesmo…
Gosto do conceito do Suzuki Takayuki de criar um ritual para um drink e envolver seus clientes, isto é arte e está ligado a um contexto de criação, muito diferente de vc ter máquina que faça isso por vc.
A esquerda a foto de um drink de Suzuki Takayuki elaborado com calvados, tônica e soda com ramos de hortelã e finalizado com a bola de gelo esculpida a mão com furos .
Ao lado as maquinetas japonesas para fazer as bolas de gelo nos formatos lisa, bola de futebol e de beisebol, ops…
Quadros Líquidos.
DECIFRA ME OU BEBA ME, EIS A QUESTÂO!
Os visitantes da exposição do artista plástico Hannes Broecker podem ter levado a sério estes questionamentos, já que podiam experimentar a sensação de degustar sua obra de arte, literalmente!!!
Liquid art by Hannes Broecker
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Livro dos Drinks.
Simon Difford , numa idéia bem ousada resolveu reunir num guia mais de 2 250 receitas entre clássicas e da nova escola de coquetelaria.
Neste guia vc encontra muita inspiração , mesmo que vc achar que tudo já foi criado, sempre vai haver uma maneira de vc fazer diferente.
O mais bacana que ao colocar uma receita , Sir Difford também cita a origem do drink e suas variantes e resume em breves comentários o que o criador pretende com a receita.
E o mais engraçado, depois de comparar Jerry Thomas com coquetelaria molecular, a popularização dos drinks com avanço nos processos de refrigeração , ele compactua com a idéia que tudo que vier e que seja bem feito , que venha…
CHERRS , Sir Diffords.
Cursos Drink Design para profissionais.
Objetivo:
Transmitir conhecimento teórico e prático sobre Mixologia Molecular
Introdução a mixologia:
- Experiências olfativas
- Experiências degustativas
Técnicas aplicadas em Mixologia Molecular:
- Esferificação
- Emulsificação
- Gelificação
Criação e estilo de receita:
- Aplicação das técnicas em receitas de Drinks
- Bases para criação de receitas
Duração:
4 aulas com duração de 3 horas cada.
Maiores informações :
Gerson Bendzius
Drink Design
Experiencial Marketing
Al. Gabriel Monteiro da Silva, 2792
Jd. América-Cep 01442-002
3034 4724
www.drinkdesign.com.br
Bar “ABSINTHE BAR”
Absinthe Bar - Cours Massena – Antibes 0033(0) 93349300
Este é o bar que vc descobre por acaso quando desce ao porão de uma loja de antiguidades em Antibes na Riviera Francesa , nada mais singular e especial para quem adora os rituais e a história sobre esta bebida Absinto.
Neste pequeno e misterioso bar, vc vai encontrar absintos de 70 % vol. de teor alcóolico, o problema caso vc faça um degustação, é que será pouco provável que irá guardar os nomes dos diferentes tipos de absinto disponíveis e ainda mais provável que quando for visitar o Museu Picasso localizado bem próximo dali , veja as obras desse artista, um pouco distorcidas.
digamos que um pouco retorcidas.
“Absinto” é uma bebida destilada feito da erva Artemisia absinthium. Anis, funcho e por vezes outras ervas compõem a bebida. Ela foi criada e utilizada primeiramente como remédio pelo Dr. Pierre Ordinaire, médico francês que vivia em Couvet na Suíça por volta de 1792.
É por vezes incorretamente chamado de licor, mas é na verdade uma bebida destilada.
O absinto foi especialmente popular na França, sobretudo pela ligação aos artistas parisienses de finais do século XIX e princípios do século XX, até a sua proibição em 1915, tendo ganho alguma popularidade com a sua legalização em vários países. É também conhecido popularmente de fada verde em virtude de um suposto efeito alucinógeno.[1]Charles Baudelaire, Paul Verlaine, Arthur Rimbaud, Vincent van Gogh, Oscar Wilde, Henri de Toulouse-Lautrec e Aleister Crowley eram adeptos da fada verde.
Fonte : Wikipédia
Viagens Drink Design.
Marcelo Labbate , sócio da DRINK ,deu um pulo em Londres para conversar com alguns Drink Designers e acompanhar as tendências e novidades deste mercado, veja alguns clicks desses encontros.
Suzuki Takayuki
X
Marcello Labbate
Tony Conigliaro
X
Marcello Labbate
História do Mundo em seis copos.
Este é daqueles livros para vc se deliciar e ler em poucos dias de tão interessante e rico em informações.
E fará que vc volte a ler muitas vezes e como no meu caso ,saber exatamente aonde ele está na estande e se por acaso empresta lo contar os dias para te lo de volta.
Tom Standage faz um paralelo com as bebidas e nossos costumes desde os tempos mais remotos até os dias de hoje.
Para os amantes de boa e verdadeira história.
Para os amantes dos liquídos.
Para quem quer ter um bom assunto tomando um bom drink.
