Archive for October, 2009
Cursos DRINK DESIGN
Estaremos falando de tendências e novidades da Alta Coquetelaria na Casa Boa Mesa 2009.
Marque na sua agenda :
DRINK DESIGN e a ALTA COQUETELARIA.
07 de novembro as 16hs Sábado / 05 de dezembro as 16hs Sábado
Local :
Av. Lineu de Paula Machado, 1075
Jockey Club de São Paulo – Cidade Jardim – SP
www.casacor.com.br/casaboamesa para maiores informações.
CÎROC 2010.
Uma grande novidade vinda do front da região de Cognac – França para 2010 .
A vodka Francesa Cîroc feita a base de uvas e com elaboração requintada e especial lançara duas novas versões : Cîroc Coconut ( coco ) Cîroc Red Berry ( Morango, framboesa e frutas vermelhas ).
A equipe Drink Design tem um carinho bastante especial pela Vodka Francesa Cîroc não só por ser uma vodka super premium e representar uma inovação na área de bebidas mas também porque trabalhamos em muitas ações para deixa la cada vez mais conhecida no brasil, já que seu prestígio pelo mundo a fora já era consagrado.
Dentre estas ações destacamos a Confraria de Bartenders Reserve que visava a troca de experiências entre bartenders renomados do eixo Rio São paulo onde cuidamos dos temas a serem abordados em cada encontro, trabalho importante para evolução da coquetelaria Brasileira.
Descubra um pouco mais da Vodka Cîroc na secção DRINK DESIGN INDICA deste site!
Blood Orange.
Esta laranja é a nova sensação dos drinks em bares de Nova York , introduzida no anos 30 por imigrantes italianos na América, começou a ficar popular apartir de 1980 e é de origem chinesa.
Quem anda frequentando os bares de Nova York pode encontra la nas novas versões de cosmopolitan, feitas apartir de seu sumo que lembra a coloração de sangue que por sua vez é a origem de seu nome, Laranja Sanguínea, na tradução literal do inglês.
Destaca se por sua acidez mas não é tão amarga quanto uma grape fruit que costumamos ver em terras brasileiras e ainda não temos informações a onde encontra la no Brasil mas isso é uma questão de tempo…
A casca desta laranja é levemente mais avermelhada que uma laranja normal mas o que mais chama atenção além dos gomos avermelhados é seu sumo vermelho sangue.
Execelente dica para um drink de Dia das Bruxas!!!!
Tendência : Bebidas Funcionais.
Não é de hoje que buscamos melhorar nossa qualidade de vida e estar atento ao que ingerimos faz parte dessa busca, entendemos que o alcool em excesso faz mal a saúde, então porque não criamos drinks não alcóolicos para nos distrair , relaxar e desintoxicar ao mesmo tempo.
A tendência desses drinks não alcóolicos e utilizar ingredientes funcionais, aqueles que possuem qualidades benéficas ao nosso organismo além de dar sabor e visual aos drinks, diferentes do que já existem.
Abuse na criação de drinks não alcoólicos de Chá Verde, Ginseng , Mel, Canela, Gengibre, alguns tipos de Pimenta e inúmeras frutas com Melancia, Uva, Goiaba e etc, pois além de criar um drink especial e saboroso, vc poderá contar com todos os benefícios descritos abaixo ; 
Melancia, goiaba, tomate vermelho, suco de tomate : são ricos em licopeno, um poderoso antioxidante que evita o envelhecimento precoce das células e o oxidação do LDL (o colesterol ruim) que forma placas de gordura nas artérias podendo obstruir a passagem sanguínea e provocar infarto. Têm se mostrado promissor na prevenção de câncer de próstata e estômago.
- Vinho tinto, suco de uva e uva roxa: ricos em compostos fenólicos (antocianinas, catequinas e resveratrol), tem ação protetora sobre o coração e fortalecem o sistema imunológico.
- Chá verde e Chocolate meio amargo: fontes de catequinas, procianidinas (taninos, teaflavinas e tearubiginas). Nomes complexos para descrever componentes capazes de evitar reações inflamatórias muito deletérias para o corpo, conseguem também poupar a vitamina A e E presentes na circulação e inibem a agregação plaquetária, ou seja, evitam a formação de coágulos que podem causar obstrução de uma artéria e infarto.
Com estes ingredientes abuse e use a vontade!!!!!
Drinks de Verão parte 2
Se Canoa não furar, olê olê olá , vc chega lá!!!
Este foi um trabalho da DRINK DESIGN no prédio da Bienal de São Paulo, o conceito era criar drinks que remetessem ao lual em uma praia paradísica e com altas ondas.
Foi fácil encontramos esta canoa histórica (diz a lenda), o difícil foi retirar mais de 100kg de gelo que usamos depois, já que na receita somos craques e criamos os ponches bem ao estilo “ruts”.
É fácil e prático anote a receita !!! 
Sunset
Vodka
Suco de Laranja
Xarope de Romã
Fatias de laranja
Fios de laranja
Anis estrelado
Canela em pau
Modo de preparo: Em um Bowls Gigante, adicione 2 litros de Vodka, 4 litros de Suco de Laranja e 1 litro de Xarope de Romã, adicione gelo e misture-os. Em seguida adicione todas as frutas e as especiarias e sirva em um copo especial.
Serve de 20 a 25 pessoas.
As receitas de ponches estão na secção DRINKS, saborei !
Drinks de Verão.
Drinks de verão, que tal incrementar seu freezer com picolés alcóolicos, pode dar um trabalho eu sei mas porque não causar uma supresa bem refrescante a seus amigos, gastando um pouco do seu tempo para isso.
Nossa dica é vc brincar com as receitas e fazer um drink mesmo sem enrolação, para isso vc precisa ver as nossas receitas na secção DRINKS e comprar aquelas forminhas de sorvete que vc encontra em lojas que vendem kits de cozinha e coisas para casa.
Blood Mary no palito enquanto prepara um almoço em dia ensolarado.
Vodka com suco melancia e lascas de gengibre para relaxar na piscina.
Na sombra um picolé de limão com hortelã e cachaça.
Agora se quiser arrasar, invente um receita só sua, como está da foto que leva um bom Bourbon e chocolate, hummm,já imagino o sucesso que poderá causar.
A dica aqui é facil e só preparar o drink sem gelo com a medidas corretas e verter para forminha, leva um pouco mais tempo no freezer por causa dos destilados mas resultado é delicioso.
Vc pode ser mais prático se quiser, alguns bares em São Paulo/Rio de Janeiro/Salvador oferecem seus drinks com picolés de frutas, aí é só preparar sua caipirinha e brincar com sabores dos picolés.
Fonte : The Beddin Work de Clay Dunn e Zac Patton – Whashington DC.
WHAT IS IT!
What is it, é o nome que dou para coquetéis que não consigo distinguir que ingredientes e bebidas são feitos,na maioria da vezes são doces, coloridos e servidos em taças que lembram a ilha da Fantasia do Senhor Hurk, misturas de muitos licores de gosto duvidoso, no verdadeiro espírito , O QUE É ISSO ?
E por incrível que parece estes coquetéis dominam muitos bares e restaurantes dos tradicionais, BOURBON STREET que poderia investir mais em sua equipe de bartenders e obviamente repaginar seus drinks clássicos ao CLUB VEGAS, reduto de pessoas descoladas mas apresenta um bar caótico com um carta de drinks do arco da velha.
Acredito que isso se dê não apenas pela equipe de bartenders mas também da visão do empreendedores destes estabelecimentos, que não dão um atenção devida a carta de drinks, a velha desculpa que os clientes não gostam do novo ou se habituaram com drinks da casa já não cola mais.
Tanto um bar clássico como o Astor apostou em um carta de drinks bem elaborada para seu novo SUB ASTOR anexo ao Bar e hoje suas mesas estão repleta de clientes querendo provar seus supreme drinks.
Quanto o Bar SONIQUE que não completou um ano mas seus drinks já são conhecidos pela cidade e se observar o bar, a produção do drinks pelos bartenders ganha disparado do chopp ou das cervejas servidas na casa bem ao estilo de Londres e Nova York.
Agora só falta vc conferir e provar :
SONIQUE : Rua Bela Cintra 461 Consolação
SUB ASTOR : Rua Delfina 163 Vila Madalena
CLUB VEGAS : Rua Augusta 765 Consolação
BOURBON STREET : Rua Chanés 129 Moema
Mixologia Molecular na UOl.
Gravamos para o UOl algumas receitas de Mixologia Molecular e nosso video bombou, foram mais de 18 mil acessos.
Drink Design ensina a fazer drinks sólidos; para assistir click no link a abaixo:
[uol]http://storage.mais.uol.com.br/embed.swf?mediaId=347397&start_loading=false&start_paused=true[/uol]
da Folha Online
Bebo porque é líquido. Se sólido fosse, comê-lo-ia. A célebre frase de Jânio Quadros resume bem a que ponto pode chegar a chamada gastronomia molecular, uma ciência desenvolvida nas últimas três décadas na qual se estudam os alimentos com as ferramentas da física, da química, da biologia e da neurologia.
A ideia é tirar daí conhecimentos que encontram aplicação prática na culinária. Hoje esse tipo de gastronomia se debruça também no estudo das formas como o corpo assimila as sensações produzidas pelos alimentos, a fisiologia do gosto.
Neste vídeo, mostramos que tradicional Dry Martini, por exemplo, ganha uma versão revisada, que precisa ser apreciada de colher. Além das bebidas totalmente sólidas, a gastronomia molecular prepara receitas um pouco mais incrementadas, como um espumante com caviar de néctar de pêssego.
Coquetelaria Molecular – Revista Forbes.
A revista Americana Forbes de negócios e economia, famosa por suas listas dos bilionários e celebridades, também edita uma lista de 20 tendências que influenciaram o mundo e entre elas está a Coquetelaria Molecular:
Coquetéis Moleculares.
Coloque um cientista louco atrás de um balcão de bar e você terá a Mixologia Molecular – uma derivação do movimento da Gastronomia Molecular cujo pioneiro foi o chef espanhol Ferran Adrià e seu restaurante catalão El Bulli. O estilo busca aplicar princípios científicos à cozinha. Agora, bartenders de Londres a Hong Kong estão levando a tendência a um novo estágio, servindo coquetéis na forma de espumas, papeis e orbes comestíveis. Algumas das receitas mais complicadas requerem ingredientes como Pop Rocks (doces carbonados), nitrogênio líquido, bicarbonato de sódio e óxido nitroso – e copos de Béquer dignos de um laboratório.
Down A Molecular Cocktail
Put a mad scientist behind the bar and you get molecular mixology–an outgrowth of the molecular gastronomy movement pioneered by Spanish chef Ferran Adrià at his Catalonian restaurant El Bulli. The style seeks to apply scientific principles to cooking. Now, bartenders from London to Hong Kong are taking the trend to the next level, serving up cocktails in the form of edible foams, papers and orbs. Some of the more complicated recipes require ingredients like Pop Rocks (carbonated candy), liquid nitrogen, baking soda, and nitrous oxide–and a laboratory’s worth of beakers.
Fonte: Revista Forbes/USA
Drinks Moleculares.
Mudando os estados fisicos dos ingredientes causamos um grande impacto nos consumidores mesmo que seja algo simples, como é caso de alguns trabalhos que desenvolvemos, na foto acima fizemos um redução de algumas frutas e sucos e com ajuda de espessantes transportamos estes liquidos ao estado de gel dando um cara furista para estes drinks.
A Indústria de bebidas antenada nas novas técnicas demostram bastante interesse em colocar no mercado produtos com estas referências:
A Go Wodka , lançada inicialmente na Austria e Alemanha, hoje sua distribuição já chega a muitos países como Estados Unidos e Canadá,aposta com força total nestes novos moldes e com sabores como Cramberry, lemon e energy.
Versões isotônicas e sem alcool estão disponíveis também nesse conceito.
GO WODKA.
