Archive for April, 2010
Tendências Mundias em Coquetelaria.
Restaubar 2010 – Bar show dia 27 de abril de 2010 as 15hs.
Gerson Bendzius, drink designer, estará comentando sobre novidades e o quais são a s vertendes na coqueteleria que estão estão fazendo a cabeça de bartenders do mundo todo. 
Gerson bendzius é sócio da Drink Design e responsável pelas receitas do site do www.drinkdesign.com.br, em 2010 criou mais de 80 receitas para samplers, sites e material de divulgação para a indústria de bebidas, inúmeros cardápios personalizados ( núcleo de eventos da Rede Globo, Projeto Verão Smirnoff e ação Sminoff Black com drink Moleculares).
Realizou treinamentos no Brasil e América Latina.
Atualmente está a frente da cordenação do Campeonato Internacional de Bartenders “World Class” da Diageo, onde cabe a ele orientar todos os 33 partipantes de todo o Brasil assim como instruir os 12 jurados para uma avaliação correta e com a base internacional que o campeonato se propoem.
Bem, propriedade e uma enorme dedicação é o mínimo que podemos esperar deste encontro, conhecimento e uma nova visão só estando lá para aprender.
Criadores de novos conceitos em Coquetelaria.
Sempre que me perguntam sobre tendências e criações, me pedem referências estrangeiras, tanto de bartenders e bares mas o fato é que temos uma nova geração de profissionais brasileiros que estão no mercado levando uma bandeira promissora de sucesso e de conquistas.
Para tanto selecionamos 3 desses “top” caras que através de blogs,de cursos,de consultoria esbanjam informações e técnicas de primeiríssimo mundo, sem se prenderem as convenções pré estabelicidas.
* Barshow -Restaubar 2010.
Dia 28 de abril de 2010 as 15hs.
Convidamos para um debate sobre criação e novos conceitos:
Marcelo Serrano, depois de 7 anos fazendo drinks na Inglaterra, aterrisou em São Paulo sendo cobiçado por bares e restaurantes que apostam na tendência de coquetéis.
Hoje é um dos responsáveis pelo sucesso do Bar myNy, ele assina a carta de drinks e convida seus amigos Londrinos para agitar as coqueteleiras dentro do bar de vez enquando.
Marcelo Vasconcelos, consultor e mixologo, tem um curriculo que impressiona, consultor da Marca Absolut por 3 anos, fez a consultoria para Alex Atala no Dalva e Dito e tantos outros.
Hoje está a frente do Clássico Bar Pandoro, que sabe o poder de um Drink – Cajú Amigo - agora cabe a ele a criação e elaboração da carta de Martinis exclusivos.
consultoria.vasconcellos@gmail.com
Marco de La Roche, seu blog é um dos mais acessados, quando se procura por tendências e mixologia, atual Bi Campeão Brasileiro de Coffee in Good Spirits, vai representar o Brasil na Inglaterra este ano.
E ainda lhe sobra tempo para ser o atual mixologista da Sauza Tequila e proferir cursos e consultorias de mixologia molecular e outras vertendes como o do Café, arte que ele domina como poucos.
www.marcodelaroche.blogspot.com
Ouvi uma frase está semana muito boa!
” O valor do homem não está no que ele é e nem no que ele tem, o seu valor está no que ele serve”.
Desde as nossas primeiras reuniões para abertura da empresa Drink Design, com meus sócios Marcello Labatte e Gerson Bendzius,colocamos uma missão: ” Propagar e multiplicar os conceitos de coquetelaria “Que bom que ganhamos reforço extras com participação de pessoas que entendem o que falamos e dividem seus conhecimento sem estrelismo com todos, enfim estamos mais próximos de nossos intuitos”
Para finalizar, me convidei para mediar este encontro de feras, não podia perder a oportunidade de ouvir e ver o que eles tem a dizer, sobre o que mais gostamos de fazer.
Cheers!
Chá de Alice – Degustar 2010
Desenvolvemos a carta de drinks para o evento Degustar que acontecerá dia 27 de abril de 2010, www.eventodegustar.com.br
Chá de Alice
Neste evento, que tem sua renda revertida para associações de caridade e ongs muito especiais, quem estará operando toda ação de bebidas será Help!bar www.helpbar.com.br, nossa grande parceria e taste drive de nossas criações.
O mais bacana é que pude fazer uma homenagem a minha Mãe, de quem herdei este aparelho de chá e que também se chamava Alice.
Produção e receita : Drink Design Fotos :Graziela WidmanO que elas pensam e o que fazem? *Bar Show Restaubar 2010
A drink Design convidou um time 5 estrelas de meninas, que já dão o que falar no mundo da coquetelaria para expor seus conceitos na Restaubar, dia 26 de abril de 2010 as 15hs
www.restaubar.com.br
Talita Simões, sócia do At nine, o mais novo bar de coquetéis da cidade, com uma carta assinada por ela e que impressiona qualquer admirador da nova escola de coquetelaria.
Isabela Gontijo, bailarina profissional e que hoje dirige uma das melhores escolas de Bartenders de São paulo e está a frente da equipe Bertones, percursora de bares em eventos.
Premiada por 2 anos consecutivos com prémio Jovens Empresários ( 2008/2009)
Aline Neves, atual campeã Paulista de coquetelaria, vencedora do 34 Campeonato Brasileiro de Bartenders (ABB).
Ela também dirige a parte de eventos junto com expert Bartender Master, Paulo Monteiro da equipe Mais Bar.
E para mediar e deixar este bate papo mais solto com estas Bartenders Stars, que dominam a arte da coquetelaria e estão fazendo história num ambiente que antes era predominatemente masculino, convocamos:
Juliana Raimo, Best friendly de todos os bartenders da nova e velha escola de coquetelaria.
Sua formação é pura estética e medidas já que cria vários cenários para qualquer ocasião, com sua empresa www.ogicenograrafiaerquitetura.com.br
Mas a herança paterna também fala alto e hoje ela escreve e dá receitas de drinks em vários Blogs, com visão de lince aponta tendências e diz o que gosta e o que vale a pena beber em São Paulo.
Sua coluna Drink Me, é sua referência.
Mixologia Experiencial.
Um dos grandes prazeres que temos na Drink Design e podermos trabalhar com o que gostamos e ter a possibilidade de usarmos nossa criatividade direcionada, não só a receitas mas a tudo que envolve o drink as sensações e experiências que são infinitas… um exemplo, please!
Este foi o trabalho que apresentamos para Rede Globo como parte da carta Drinks da festa da novela Escrito nas Estrelas.
O conceito era misturar espiritualidade e engenharia genética, coisa de novela nos seus primeiros capitulos com direito a muitos flash blacks.
Bom partindo da primícia inicial, os nomes foram fáceis de se encontrar, o nosso conceito menos óbvio claro!, criamos drinks iguais em aparência e brancos, apenas destinguidos por pequenas etiquetas com seus nomes, queríamos brincar que todos são iguais nas aparências mas diferentes em suas virtudes e essência.
Um outro detalhe introduzido, é o que apelidamos de Flash Back, borifamos nos drinks, destilados diferentes, já que trabalhamos com vodka ,queríamos que quando nossos clientes degustassem, logo no primeiro gole, sentisse o aroma de outro destilado, assim como um flash back mesmo, vc está fazendo algo e de repente vc se lembra de outra coisa ou uma situação completamente diferente do que está fazendo.
Vida Nova
Vodka Smirnoff Black e Sorbet de Limão com Flashback: Spirit de Espumante .
Destino
Vodka, Lichias e Melão com Flashback: Spirit de Sakê
Eternidade
Vodka , Abacaxi e sumo de Limão Siciliano com Flashback: Spirit de Whisky l
Alma viva
Vodka , Cacau e Limão cravo com Flashback: Spirit de Cachaça.
Trabalhamos com afinco para que estes ingredientes, realmente se parecessem em consistência e visual sem alterar seu sabor, as receitas em breve na secção drinks do site Drink Design.
Para finalizar as esferas derão o tom da engenharia genética que o tema pedia:
Percebemos que novos conceitos podem sim, fazer a diferença, e nos sentimos mais apaixonados por esta arte, que diga se de passagem é feita técnica e habilidade.
PS: Esta ação acabou não se realizando, visto a chuvas e em respeito as vitimas do Estado do Rio de Janeiro mas achei interesante expor no blog.
Drink no fundo do mar.
“Num rompante o homem atravessa a grande água, cria espaço no liquído azul esverdeado em busca do que a ele pertence e que numa euforia de algumas noites foi tragado pelas sereias decadentes”.
Recebi um email de uma amiga com o relatos e fotos de um grupo de pessoas atenadas na busca da preservação do meio ambiente que tentou chamar atenção de mídia impressa, televisava e também de empresários sobre os efeitos causados ao mar no Carnaval de Salvador de 2010. As fotos falam por si mas o trabalho de conscientização é ininterrupto, estamos com tanta pressa de chegar a algum lugar, que o que vemos logo esquecemos.
A drink design é focada em marketing experiencial, desenvolvemos conceitos para a indústria de bebidas e vemos que em alguns casos, pensar no começo , o meio e fim é a melhor propaganda.
Os meios justificam os fins, não é isso!!!
O trabalho árduo desta ação e de muitas outras, vc pode conferir num no site http://www.globalgarbage.org .
Retornar , Reciclar ,Economizar, Poupar, Respeitar, Conscientizar, Reaproveitar, Ajudar, Preservar não poderão ser mais vistos como verbos transitivos diretos ou indiretos mas sim definitivos para nossa sobrevivência.
O drink me das Alices.
Este é um tema que fascina a todos, pelo menos é o meu caso,um dos maiores motivos, é que minha Mãe chamava se Alice e uma das grandes heranças que recebi, foi um aparelho completo de chá de porcelana anos 60, colorido, toda vez que o olho é impossível não lembrar de Lewis Carol e obviamente da saudade que sinto quando o chá de Alice estava sobre a mesa.
Tim Burton, entra em circuito dia 23 de abril com seu filme, ,um bom motivo para relembrar a receita um tanto estranha que mistura de cerejas,creme de ovos,leite,abacaxi,peru assado,Toffu e torradas quentes, aproveitando a deixa, iremos servir o chá de Alice no evento Degustar, www.eventodegustar.com.br, dia 27 de abril, com renda revertida para instituicões de caridade, a compra destes ingressos dá direito de degustar inúmeras mesas, elaboradas por banqueteiros famosos e lógico drinks assinados pela Drink Design e operados pela Help!bar , www.helpbar.com.br
http://adisney.go.com/disneypictures/aliceinwonderland/, O filme.
Já que falamos tanto de Alice, uma sugestão para vc criar seu próprio Drink Me.
Compre estas garrafinhas ( 10ml) com rolha, que vc encontra em casas especializadas em essências, adcione numa jarra vodka, um bom xarope, quando mais exótico for, melhor!!! (ex: Maracujá Vermelho, blackberry, gengibre, jaboticaba e etc) e complete com água gasosa ou de limão, misture bem e verta esse líquido com ajuda de um funil para estas garrafinhas.
Dica: Por ser um shot, capriche no teor alcoólico e sirva bem gelado!!!
Abuse, ouse e drink me!
Outra Alice, eu encontrei num blog muito bacana.
Juliana Raimo, assina uma coluna as sextas feiras, http://bloggastronomix.blogspot.com/search/label/DRINK_ME, e não é por acaso, que sua coluna chama se Drink Me, ela registra rapidamente as receitas que prova em suas andanças pela bares de são paulo e mundo a fora.
Uma visão de extremo bom gosto e que vale sempre dar uma olhada ou melhor uma bebericada no seu blog.
Do luxo ao Lixo.
Paradoxo dos tempos modernos, tudo pode ser um questão de ponto de vista.
Luxo para muitos pode parecer superflúo e fútil, para outros uma experiência única e exclusiva , para tantos outros um questão de poder e para nós uma experiência.
Mas quando o excesso transborda, as diferenças se rompem e o universo se revolta, o luxo vira lixo.
Água de coco, natural , isotônica,hidrante caseiro e rico em minerais.
Muito consumida nas praias do Rio de Janeiro, toma la em frente ao Copacabana Palace era tido com um luxo por turistas do mundo inteiro e para nós Brasileiros.
Hoje, a polêmica proibição da venda de água de coco, abre espaço para discussões mas os dados da Comlurb assustam, 60% de lixo retirado das areias do Rio é de coco, são mais 40 toneladas no dias de semana e ultrapassam 150 toneladas no final de semana, de fato o luxo de ontem, virou toneladas lixo para administrar de hoje.
O mundo de luxo elege a mais cara de todas as bebidas criadas pelo homem.
Henri IV Dudognon é um Cognac embalado pelo joalheiro José Davalos, seu liquido precioso é envelhecido em barris por até 100 anos e sua garrafa que pesa em torno de 8 kg é mergulhada em platina e ouro branco, decorada com 6 500 diamantes.
Teor de 41% de alcool e seu custo avaliado em torno de 1.000.000 de libars esterlinas ou 1 982 300 dólares, sendo bem exato.
A reciclagem da garrafa é obrigatório (lógico!), a questão neste caso é óbvia, gerar matérias , criar mitos e propaganda mas de novo assusta e paralisa, quando lembro das cenas do Haiti com milhares de pessoas correndo atrás de carros pipas que em fuga soltava rastros de aguá no solo em meio uma nuvem de poeira.
O mundo do lixo elege a mais barata das bebidas não criadas pelo homem.
Água da chuva.
Empresas como Coca Cola investem em pesquisa para utilização das águas das chuvas na fabricação de seus refrigerantes assim como marcas de cerveja utlizam desses recursos otimizando e reclicando, o que a principio não teria valor $$ para algo relevante para meio ambiente e para sociedade como um todo.
Uma pena que lixo entope e engasga em estragos tão devastadores.
Algumas idéias de reciclagem de água de chuva ganham força e por mais que parecem isoladas e pequenas são no nosso ponto de vista luxuosas.
Projetado pela comunidade Quirky em apenas 24 horas, Petal Drops é um funil em forma de flor que se encaixa na parte superior da pet com rosca padrão e garrafas de refrigerante, proporcionando aos usuários a possibilidade de coletar água da chuva e redirecionar para regar plantas em locais fechados. Os dias chuvosos podem não parecer tão ruins.
Designers e empresas criam novos produtos para encarar estes tempos de dilúvios sem perder o charme e a inteligência.
Estas garrafas inteligentes, as Boobles, tem o design de Karin Rashid e são 100% recicladas, o grande lance aqui é o filtro acoplado na borda da garrafa que permite 300 recargas de água antes de perder sua capacidade purificadora, 10 dólares e vc poderá inclui la no kit de sobrivência da selva das cidades.
http://creativeactiondesign.wordpress.com/2010/03/13/karim-rashids-reusable-water-bottle/
O velho e o novo Drink.
Punch!
Vem da palavra Panj de origem Persa, este drink trazido da ìndia para Inglaterra no sec. XVII, significava inicialmente o número 5 em razão de sua receita ser a mistura de 5 ingredientes principais ( Spirit,água, açucar,limão, chás ou especiarias).
Se popularizou em Londres, porque eram servidos nos famosos Gentlemen”s Clubs, bares frequentados apenas por homens, que para serem sócios precisavam ser indicados e em alguns casos, receber aprovação de pelo menos mais 35 sócios e óbvio, pagar 3000 pounds/ano para frenquentar seus salões, exclusivo e para poucos.
The white na 37-38 St. James’s Street, London SW1A 1JG, é um dos clubs mais antigos e lendários, aberto 1 693 para vender chocolate quente, artigo de luxo para época e atraiu nata da aristocracia de Londres com o tempo as xícaras de chocolate deram espaço aos destilados e bons copos de Punch.
Bastante conservador, chegou entrar na lista dos 10 lugares mais difícies de se entrar do mundo e foi palco de inúmeras histórias aos longos dos anos, de Beau Bruemmel, fashionista e um amigo do Príncipe Regente, o futuro O rei George IV – a ele é creditado a popularização do terno como conhecemos hoje ao filho da Rainha Regente Elizabeth II e do Principe Philip, Duque de Edimburgo - Charles Philip Arthur George,Principe Charles.
Anote um receita clássica que em breve iremos colocar na sessão drinks do site Drink design:
Misturar 3 1/2 medida de água , 1 de açúcar , adcionar 1 1/2 medida de sumo de limão, 1 garrafa de um bom Rum e 1 1/2 de conhaque de pêssego em um recipiente.
Deixe descansar por 3 a 4 horas antes de servir.
Verta o líquido para um outro recipiente cheio de gelo e decore com fatias finas de limão ou fitas de laranja.
Clássico e histórico, serve em torno de 12 porções.
Do velho ao novo , o Drink Punch! do Restaurante Ruella tem muitas histórias, sua criadora a Restauratrice e consultora Dahui,costuma presentar seus amigos com garrafões desse punch criado a 12 anos e com uma legião de adoradores.
A mistura com toques da gastronomia acompanha os 5 elementos. elaborado com vodka, limão, romã / cramberry, toque cítrico com especiarias.
O Tasting é delicioso, cítrico e spicy mas a receita perfeita, vc vai tomar apenas no Restaurante Ruella ou quando Dahui estiver por perto.
O drink faz tanto sucesso que merece até uma pagina dentro de seu site: www.ruella.com.br
