Dicas
Drinks Sólidos !
Muita gente reclamou, “que era modismo” e que drinks para comer eram uma “bobagem”.
Mas infelizmente temos que dizer que eles são a bola da vez em coquetelaria!!!
O mal dessas críticas, que passam longe de serem construtiva é que ficam sem a visão necessária para compreender que os meios sustificam os fins, traduzindo:
Fazer meleca alcoólica dura é igual tomar um drink clássico águado.
Começo ruim, final mais que previsível
Ou
Fazer um drink sólido com design e saboroso é igual a tomar um drink shot bem elaborado.
Pensando nos meios, os fins ficam supreendentes.
Vamos agitar a coqueteleira para fazer bons drinks e também a cabeça para compreender o novo e elaborar algo com contexto!!!
Mão a obra então…
No Balanço da era Disco.
O que seria dos bartenders senão ouvessem empreendedores dispostos a investir em restaurantes e casas nortunas de porte e especializadas em atrair um público seleto , descolado e que gosta de ser bem atendido!
Lendo Vaudeville, observamos Ricardo Amaral sempre preocupado em ter um equipe apta a tender seus convidados, ele se empenha na decoração, nos promoters mas sabe que seu lucro também vira de seus Garçons, Bartenders e Maitres.
Fino , educado e que adora palavrões, Ricardo é um exemplo, sabe os nomes de todos os seus clientes novos ou antigos e está sempre com um projeto na manga.
O livro é inspirador, mesmo para quem não viveu esta época áurea:, muita champgne e muito wiskhy, a coquetelaria ainda não despontava, mas era só começo, hj é outra estória …
Bar Londra _ Hotel Fasano
Rio de janeiro mudou e mudou mesmo!!!
Algumas semanas atrás, tive um noite mágica, não por estar sentado nessas imponentes e sofisticadas poltronas de couro do Bar Londra( foto acima), que fica dentro do Hotel Fasano mas por ver que o atendimento e a competência está a altura de qualquer bar ***** que já visitei.
O Chefe de Bar André e sua equipe me presentiaram com drinks muito bem excutados e com toda criatividade que o Rio inspira.
Fresh Pisco, um dos drinks mais bacanas que provei, trata se de uma re leitura do pisco sauer mas com Zimbro e club soda, a textura da espuma, o toque especial e a cor proporciona uma experiência quase “Vintage” , o André me relatou que este drink não é o mais pedido, OK! gosto não se descute ou melhor se aprimora.
Os shots são incríveis, ah! o Mojito de coco é genial, tudo parece bem simples mas tem conceito e execuções de primeira grandeza, menos é mais como dizem por aí…
Ricardo Zarroni, é um dos responsáveis por esta maestria, ele comanda toda a gestão de alimentos e bebidas do Hotel, sabe como receber, treinar e deixar espaço para sua equipe criar, digo isso de carteirinha porque já tive a oportunidade de trabalhar em sua equipe.
Fiquei impressionado, o Rio mudou …
Hotel Fasano/ Bar Londra Av. Vieira Souto, 80 (Praia de Ipanema)(21) 3202-4000
(http://www.fasano.com.br)
Livro de férias.
Um bom livro para quem gosta de marcas e principalmente para entender como se constroe uma grande marca.
Quando lemos, percebemos na trajetória de Pior Smirnov, um humilde servo de uma aldeia na Rússia do sec XIX, não só uma grande inspiração para tornar sua vodka a melhor da Rússia e conquistar os mercados emergentes da época mas acompanhamos toda sua obstinação, determinação e sacrifìcios que o tornaram um grande empreendedor.
Confesso que em algumas horas a autora Linda Himelstein, dá aquela floreada que acaba tirando o ritmo do Livro mas quando se tem uma boa estória e um personagem com Pior Smirnov, tiramos isso de letra.
O livro da Vodka mais consumida no mundo hj, é a pedida certa para atualizar conhecimento e se inspirar em homens que trabalham não só alguns dias ou anos mas toda a sua vida em busca de seus objetivos.
Nas melhores livrarias!!!!!!
( Ganhei o Livro de Karla Mendes: Tks Karla, foi delicioso lê lo nas férias )
Promoção DRINK
PUNCH.
Veja como é fácil participar:
Preencha nosso cadastro no site www.drinkdesign.com.br, click em promoção e envie um vídeo com até 3 minutos com a sua receita de Punch!
Regras:
Você deve usar os 5 ingredientes principais do Punch! Não há necessidade de acompanhar a leitura clássica, podendo repetir um mesmo ingrediente, mas ele será contabilizado na somatória dos 5 ingredientes.
Ex: destilado + destilado + especiarias + fruta + água gaseificada = 5
O gelo é neutro e não entra na somatória.
Critérios de avaliação:
• Criatividade dos elementos escolhidos.
• Apresentação do Punch!
• Sabor final.
O que deverá ser ponderado:
• Técnicas básicas de coquetelaria.
• Teor alcoólico dentro dos padrões vigentes nas regras de coquetelaria.
• Medidas utilizadas.
O que poderá ajudá-los:
• Pesquisa sobre a história do Punch.
• Elaboração de ingredientes caseiros ou regionais.
Quem vai julgar:
EQUIPE DRINK DESIGN – Herbie, Gerson Bendzius e Marcelo Labbate.
Premiações:
1º Lugar
5 destilados Premium para turbinar seu home bar!
1 Vodca Smirnoff Black
1 Whisky Green Label
1 Gim Bombay Sapphire
1 Rum Havana Club
1 Tequila Sauza
2º Lugar
5 destilados Standard para turbinar seu home bar!
1 Vodka Smirnoff Red
1 Whisky Red Label
1 Gim Seagers
1 Rum Bacardi
1 Saque Ever
3º Lugar
5 utensílios para equipar o seu home bar!
1 Boston Shaker
1 Copo Mixing Glass
1 Colher Bailarina
1 Coador de Cocktail
1 Toalha Drink design
E os melhores vídeos poderão aparecer no site da Drink Design!
The Gin Tônica.
O nosso, seu e o meu clássico Gin Tônica, nunca esteve tão na moda ,de combinação simples e sem erro que merece cuidados, afinal a combinação fresh e crítica com toque leve amargo por conta do Quinino é de causar muitos estragos, se não ficarmos atentos aos nossos limites.
1793, foi fundada em londres a Schweppes (”J. Schweppe & Co”), primeira fábrica de refrigerantes, que hoje pertence a Coca Cola, mas a Tônica que conhecemos, começou a ser produzida apenas em 1870.
A idéia de adcionar o Quinino na aguá com gás veio do Front, onde Soldados Ingleses que combatiam na Índia a consumiam para evitar a Málaria, já que o Quinino era um antidoto para a peste que assolava os campos de batalha, o Gim era para diversão!
Em 2010, Indian Tonic ( seu nome clássico) aparece junto com outros refrigerantes da marca resistindo bravamente ao tempo, com roupagem nova e na briga pelos Clubs e bares, os designers franceses Fred e Farid criaram a Latinha de 250ml com layout novo e que brilha no escuro assim como algumas marcas de energéticos, que disputam este mercado de drinks rápidos.
As latinhas não estão disponveís no Brasil mas com a criatividade dos bartenders, este drink pode se tornar algo bem mais exclusivo!
O Seu , o nosso e o meu Gin Tônica pode deixar para lá a sua aparência clean, por algo mais arrojado e exclusivo, troque as famosas rodelas de limão por rodelas de pepino e para aromatizar um ramo de alecrim ou mesmo usar ramos de lavanda ou hortelã, um upgrade em seu clássico sabor.
Simples como pede o “figurino”, criativo como exige a “profissão” .
Brazilian Drinks
Um dos nossos ingredientes mais cobiçados no mundo todo, são nossas frutas, excelentes para drinks, naturais e frescas, a receita perfeita para não errar a mão na hora executar um prazeroso drink.
Mas em muitos casos, a sazonalidade, conservação ou mesmo o pré preparo acaba virando desperdício, falta de controle e tempo, dando uma dor de cabeça para Bartenders e estabelecimentos.
Pensando nisso, Fabríco e Bruno Lot, criaram o BRAZILIAN CAIPIRINHA um produto que não nos deixa na mão, basicamente são polpas e pedaços de frutas, sem adição de álcool ou conservantes químicos, vendidos em embalagem de 1,6kg ( 25 dosagens) com validade de 3 meses.
Já testamos na Drink Design e o padrão é excelente, assim como idéia, que não descaracteriza o Bartender, pois cabe a ele a elaboração da receita e o destilado a ser usado.
Sabores que já foram testados e estão sendo comercializados no mercado nacional e internacional são de Abacaxi, Limão,Maracujá, Morango e Frutas vermelhas mas sabemos de fonte segura que isso, é só o ìnicio.
Informações no site www.braziliancaipirinha.com.br ou www.braziliancaipirinha.com.br/blog
Berlim.
Bar Convent Berlim
05 e 06 de outubro – The Centre of Germany´s Bar Industry.
A indústria de bebidas e equipamentos para bares mobiliza suas atenções em Berlim nessa época, não só os Londrinos , Japoneses e Nova Yorquinos ditam as tendências, muitas inovações são vindas de outros lugares do velho mundo.
A Alemanha, não só se destaca pelas belezas de seus prédios de vidro ou das canecas de chopp da Oktoberfest, eles tem a propriedade de reconstruir o novo!
Hollywood Cocktails
Os drinks e coquetéis assim como a comida representam uma nação, suas histórias e momentos vividos.
Este livro além de contar a história de filmes clássicos, dá as receitas dos drinks que estes famosos personagens tomavam nos filmes.
A Malvada / Bette Davis / Gibson
Para além da Eternidade / Burt Lancaster / Screwdriver
Blue Hawaii / Elvis Presley / Mai Tai
São tantos filmes, são tantos atores e enredos e mais que isso, são tantas as receitas clássicas que fazem desse livro o manual de qualquer bardenter ou apreciador, que gosta de contar um boa estória enquanto executa seus drinks.
Absolut Design.
Absolut, a marca mais descolada de vodka de todos os tempos, é um verdadeira locomotiva de ações de envolvimento com seus consumidores, além do site muito bem elaborado, menu de drinks pelo celular, sempre aposta em ações experimentais com seus clientes.
Inspirados nos quadros líquidos do artista plástico Hannes Broecker (post abaixo) encomendou para bartenders brasileiros a criação de drinks para serem desgustados em quadros como verdadeiras obras de arte.
A exposição foi nos mês julho mas torcemos por uma nova temporada dos bartenders artistas.
“In an Absolut World bartenders are Artist”
Não deixem de entrar no site da Absolut, que na minha opinião é um dos mais bacanas: visual clean, repleto de referências e tendências de coquetelaria.
Só há um pequeno problema, as vezes com tantas informações se torna lento ou no meio do caminho vc não sabe mais aonde está mas ainda vale a pena a visita.
