Mixologia
A Calda de Figo Verde ou O Drink Grego.
Quando perguntamos aos chefes de cozinha, quais seriam suas influências ou mesmo qual foi prato mais saboroso que provou, a resposta já vem pronta, As comidinhas que minha Avó fazia… (estão no topo da lista).
Dias atrás me lembrei de uma sobremesa da Minha Avó Dora Sabin Hoerbe, alemã e de estilo matriarcal, figos verdes em calda, que só de pensar me provoca inquietação, já que como neto, nunca poderia me rebelar ou falar mal de sua receita famosa.
Eram 3 figos com calda abundante, cítrico pelo tempo curto de maturação da fruta mas doce, doce, doce pelo açúcar e vinha acompanhado pelo ritual da coleita, a invasão ou a fuga das moléculas aromáticas dos figos no tacho em ferfura, sem escapatória nenhuma para um simples: “não gosto” de um querido neto de 7 anos.
Minha salvação!
Não me lembro bem como cheguei a esta combinação mas a simples mistura, Leite bem gelado com a calda de figo verde da minha Avó, transformaram na bebida, que mesmo bem pequeno, apelidei como “líquido dos deuses”, com tamanho gosto em bebe lo, escapei de comer os “figos verdes” e meu drink, fazia alegria da minha avó.
Hoje a coisa mudou, ainda não gos… ops!, os figos verdes me deixam inquieto, agora os maduros, serviram de inspiração para um trabalho da Drink Design em degustação da cultura Grega.
Figos maduros, flambados com Vodka e Ouzo ( bebida típica Grega) veja a receita
Sirtaki Martini
Drink a base de Vodka, Ouzo e Figo Flambado em Açúcar e Aniz Estrelado.50 ml Vodka 5 ml de Ouzo 1 figo flamabado em açucar 1 Aniz estrelado
Modo de preparo:
Em um prato de Gesso, adicione o Figo cortado ao meio, por cima adicione 1 colher de açúcar e Flambe-o com o auxilio de um Maçarico até caramelizar. Em seguida adicione o Figo flambado em uma coqueteleira, adicione 1 aniz estrelado e macere-os levemente, em seguida adicione 50 ml de Vodka e 5 ml de ouzo, adicione o gelo e agite até resfriar. Passe para uma Taça Martini previamente resfriada.
Como guarnição utilize uma fatia de Figo Caramelizada.
O Figo
O figo é considerado um fruto sagrado e era cultivado em todas as civilizações do Mediterrâneo na antigüidade, era considerado um importante alimento e a sua exportação era proibida.
Na Grécia Antiga, era tão valorizado que foram criadas leis para proibir que os figos de melhor qualidade fossem exportados.
O Ritual
A origem do hábito perde-se no tempo, mas é provável que ele tenha surgido há mais de 4 000 anos, esse costume é um exemplo do modo de pensar dos gregos. “Eles valorizam acima de tudo os sentimentos, e quebram os pratos para mostrar seu desapego às coisas materiais. Os gregos, além de comerem os alimentos, procuram também percebê-los através dos outros sentidos: a visão, o olfato, o tato.Ficaria faltando o sentido da audição, que eles suprem com o barulho da quebra dos pratos. “Esse hábito tem, além disso, uma função prática: instalar um clima de alegria e diversão!!!
Se reparar bem a Drink Design encomendou pequenos pratos gregos de gesso para serem quebrados depois do primeiro gole, enfim os figos amadureçeram e a calda se caramelizou…
Receita : Gerson Bendzius by Drink Design.
Drinks sólidos e bem sólidos de “Morde e Assopra”.
Dinossauros, Japão e Tecnologia, esse era nosso briefing da nova novela das 7 que equipe da CGCOM da Rede Globo nos passou.
Com equipe da Drink Design em campo no mês de março:
Florianópolis (consultoria e ações marketing) Rio de Janeiro (ações de marketing) Búzios (ações de marketing) São Paulo (consultoria, criação de projetos e ações de marketing) Santos (ações de marketing) Guarujá (ações de marketing) Brasília (consultoria) Belo Horizonte (consultoria) Salvador (ações de marketing)Ps: Ufa! Somos 3 que se diviram em mais de 50 colabodadores e parceiros por todos estas cidades !!!
Tivemos que ser práticos e rápidos,
Dinoussaros + Escavações = Dinoussaros encrustados em bloco de gelo + Bartender escavando, ops! fazendo drinks de raspadinha com este bloco até encontra los.
Japão + tecnologia = drinks de Sushis ( saquê sólido com placas de frutas e algas) + coquetelaria molecular com direito a Wasabi ( açúcar de hortelã ) e shoyo ( molho de blueberry reduzido com saquê).
A Receitas de todos os drinks e de outros que criamos para a novela vão estar daqui a pouco na secção de drinks do site www.drinkdesign.com.br.
Drinks Sólidos !
Muita gente reclamou, “que era modismo” e que drinks para comer eram uma “bobagem”.
Mas infelizmente temos que dizer que eles são a bola da vez em coquetelaria!!!
O mal dessas críticas, que passam longe de serem construtiva é que ficam sem a visão necessária para compreender que os meios sustificam os fins, traduzindo:
Fazer meleca alcoólica dura é igual tomar um drink clássico águado.
Começo ruim, final mais que previsível
Ou
Fazer um drink sólido com design e saboroso é igual a tomar um drink shot bem elaborado.
Pensando nos meios, os fins ficam supreendentes.
Vamos agitar a coqueteleira para fazer bons drinks e também a cabeça para compreender o novo e elaborar algo com contexto!!!
Mão a obra então…
Bar Londra _ Hotel Fasano
Rio de janeiro mudou e mudou mesmo!!!
Algumas semanas atrás, tive um noite mágica, não por estar sentado nessas imponentes e sofisticadas poltronas de couro do Bar Londra( foto acima), que fica dentro do Hotel Fasano mas por ver que o atendimento e a competência está a altura de qualquer bar ***** que já visitei.
O Chefe de Bar André e sua equipe me presentiaram com drinks muito bem excutados e com toda criatividade que o Rio inspira.
Fresh Pisco, um dos drinks mais bacanas que provei, trata se de uma re leitura do pisco sauer mas com Zimbro e club soda, a textura da espuma, o toque especial e a cor proporciona uma experiência quase “Vintage” , o André me relatou que este drink não é o mais pedido, OK! gosto não se descute ou melhor se aprimora.
Os shots são incríveis, ah! o Mojito de coco é genial, tudo parece bem simples mas tem conceito e execuções de primeira grandeza, menos é mais como dizem por aí…
Ricardo Zarroni, é um dos responsáveis por esta maestria, ele comanda toda a gestão de alimentos e bebidas do Hotel, sabe como receber, treinar e deixar espaço para sua equipe criar, digo isso de carteirinha porque já tive a oportunidade de trabalhar em sua equipe.
Fiquei impressionado, o Rio mudou …
Hotel Fasano/ Bar Londra Av. Vieira Souto, 80 (Praia de Ipanema)(21) 3202-4000
(http://www.fasano.com.br)
Promoção DRINK
PUNCH.
Veja como é fácil participar:
Preencha nosso cadastro no site www.drinkdesign.com.br, click em promoção e envie um vídeo com até 3 minutos com a sua receita de Punch!
Regras:
Você deve usar os 5 ingredientes principais do Punch! Não há necessidade de acompanhar a leitura clássica, podendo repetir um mesmo ingrediente, mas ele será contabilizado na somatória dos 5 ingredientes.
Ex: destilado + destilado + especiarias + fruta + água gaseificada = 5
O gelo é neutro e não entra na somatória.
Critérios de avaliação:
• Criatividade dos elementos escolhidos.
• Apresentação do Punch!
• Sabor final.
O que deverá ser ponderado:
• Técnicas básicas de coquetelaria.
• Teor alcoólico dentro dos padrões vigentes nas regras de coquetelaria.
• Medidas utilizadas.
O que poderá ajudá-los:
• Pesquisa sobre a história do Punch.
• Elaboração de ingredientes caseiros ou regionais.
Quem vai julgar:
EQUIPE DRINK DESIGN – Herbie, Gerson Bendzius e Marcelo Labbate.
Premiações:
1º Lugar
5 destilados Premium para turbinar seu home bar!
1 Vodca Smirnoff Black
1 Whisky Green Label
1 Gim Bombay Sapphire
1 Rum Havana Club
1 Tequila Sauza
2º Lugar
5 destilados Standard para turbinar seu home bar!
1 Vodka Smirnoff Red
1 Whisky Red Label
1 Gim Seagers
1 Rum Bacardi
1 Saque Ever
3º Lugar
5 utensílios para equipar o seu home bar!
1 Boston Shaker
1 Copo Mixing Glass
1 Colher Bailarina
1 Coador de Cocktail
1 Toalha Drink design
E os melhores vídeos poderão aparecer no site da Drink Design!
The Gin Tônica.
O nosso, seu e o meu clássico Gin Tônica, nunca esteve tão na moda ,de combinação simples e sem erro que merece cuidados, afinal a combinação fresh e crítica com toque leve amargo por conta do Quinino é de causar muitos estragos, se não ficarmos atentos aos nossos limites.
1793, foi fundada em londres a Schweppes (”J. Schweppe & Co”), primeira fábrica de refrigerantes, que hoje pertence a Coca Cola, mas a Tônica que conhecemos, começou a ser produzida apenas em 1870.
A idéia de adcionar o Quinino na aguá com gás veio do Front, onde Soldados Ingleses que combatiam na Índia a consumiam para evitar a Málaria, já que o Quinino era um antidoto para a peste que assolava os campos de batalha, o Gim era para diversão!
Em 2010, Indian Tonic ( seu nome clássico) aparece junto com outros refrigerantes da marca resistindo bravamente ao tempo, com roupagem nova e na briga pelos Clubs e bares, os designers franceses Fred e Farid criaram a Latinha de 250ml com layout novo e que brilha no escuro assim como algumas marcas de energéticos, que disputam este mercado de drinks rápidos.
As latinhas não estão disponveís no Brasil mas com a criatividade dos bartenders, este drink pode se tornar algo bem mais exclusivo!
O Seu , o nosso e o meu Gin Tônica pode deixar para lá a sua aparência clean, por algo mais arrojado e exclusivo, troque as famosas rodelas de limão por rodelas de pepino e para aromatizar um ramo de alecrim ou mesmo usar ramos de lavanda ou hortelã, um upgrade em seu clássico sabor.
Simples como pede o “figurino”, criativo como exige a “profissão” .
Absolut Design.
Absolut, a marca mais descolada de vodka de todos os tempos, é um verdadeira locomotiva de ações de envolvimento com seus consumidores, além do site muito bem elaborado, menu de drinks pelo celular, sempre aposta em ações experimentais com seus clientes.
Inspirados nos quadros líquidos do artista plástico Hannes Broecker (post abaixo) encomendou para bartenders brasileiros a criação de drinks para serem desgustados em quadros como verdadeiras obras de arte.
A exposição foi nos mês julho mas torcemos por uma nova temporada dos bartenders artistas.
“In an Absolut World bartenders are Artist”
Não deixem de entrar no site da Absolut, que na minha opinião é um dos mais bacanas: visual clean, repleto de referências e tendências de coquetelaria.
Só há um pequeno problema, as vezes com tantas informações se torna lento ou no meio do caminho vc não sabe mais aonde está mas ainda vale a pena a visita.
www.absolut.com.br Divirta se!
Viver a Vida Novela das 8.
Hoje na Drink fizemos os primeiros estudos para criação de cardápio da nova Novela das 8.
O nosso conceito era criarmos alguns drinks simples mas de alguma maneira fossem mágicos, assim como a vida, que de uma hora para outra nos enche de alegria e situações corriqueiras nos trasnportam para momentos inesquecíveis.
Então decidimos pela simplicidade, como uma caipiroskas de limão ,de abacaxi e até de laranja mas ainda faltava o momento mágico!
E como num estalo veio a idéia de adoçarmos com algodão doce que desaparece em segundos em contado com líquido, não sem antes dar um toque especial, ele num passe mágica desaparece , deixa sua doçura e colore está experiência.
Está foi umas das primeiras criações, depois mostramos mais !!!
Algodão-doce é um doce formado a partir de açúcar cristalizado. É normalmente fabricado pelo processo de trefilação de açúcar em máquinas especiais.
Um cientista na cozinha e no bar.
Este livro é uma boa maneira de vc se interar sobre gastronomia molecular , assunto dos mais comentados e por que não dizer, as vezes, polêmicos.
Herves This, assim como Ferian Adria se aventura no mundo das moléculas e estados físicos, mesmo datado de 1993 este livro ainda permanece atual .
Talvez seja do tempo em que os pararelos entre a química e gastronomia eram entendidos de maneira mais natural.
Nunca consegui entender por que algumas pessoas relutam tanto em aceitar novos conceitos , já que os mesmo já estavam presentes em nosso cotidiano.
Quem pode negar que clara em neve não é um princípio de gastronomia molecular ou mesmo que os processos de destilação não são fruto do acaso nem passe de mágica: na verdade, resultam de importantes e as vezes complexas reações químicas.
Ice Ball.
As bolas de gelo estão rolando pelo mundo dos drinks e tudo começou com Suzuki Takayuki, bartender made in Japan que as esculpe milimetricamente com ajuda de um equipamento manual que ele mesmo criou.
O efeito é mágico enquanto vc degusta seu drink, essa esfera fica girando no copo, isso se dá pelo contato da bebida com o gelo ,tipo incrível.
Agora o mais incrível ou melhor dizendo, o inacreditável é que os japoneses não perderam tempo e inventaram uma máquina para produzir esta bolas em série, muitos bares do exterior adoraram a brincadeira e aderiram a novidade mas acredito que tudo fique na brincadeira mesmo…
Gosto do conceito do Suzuki Takayuki de criar um ritual para um drink e envolver seus clientes, isto é arte e está ligado a um contexto de criação, muito diferente de vc ter máquina que faça isso por vc.
A esquerda a foto de um drink de Suzuki Takayuki elaborado com calvados, tônica e soda com ramos de hortelã e finalizado com a bola de gelo esculpida a mão com furos .
Ao lado as maquinetas japonesas para fazer as bolas de gelo nos formatos lisa, bola de futebol e de beisebol, ops…
