Arte
World Class Racing the Bar 2010.
Depois de um bateria de provas de Criatividade, Velocidade, Técnica, Estilo e muito sangue frio conhecemos os campões do World Class etapa Brasil:
1 Rafael Pizanti ( Bar do Copa – RJ) 2 Marcello Vasconcelos ( Pandoro – Sp ) 3 Marcelo Serrano ( Myny Bar - Sp )Confesso que como jurado de todas as etapas, a ordem da classificação entre o primeiro lugar ao terceiro ,poderia variar, que o resultado seria o mesmo, excelentes profissionais com técnicas afiadas e muita disposição para agregar valores a essa arte. Parabéns, esses caras mandaram muito bem!
Os jurados entre eles: Cristiana Couto,Cesar Adames e Dernival Ferrano and me ( Herbie ), ficaram muito mal acostumados e exigentes afinal desgustar os drinks dos 33 melhores bartenders do Brasil não é para qualquer um e aprendemos muito, conhecendo novas técnicas de quem sabe fazer. 
2009 World Class Racing the Bar 
Em junho de 2009 em Londres, tivemos a participação do Top Bartender Henrique Medeiros ( Kinoshita – Sp) na qual o campeão foi o Grego Aristotellis Papadopoulos.
Acompanhe as etapas pelo mundo no site www.weareworldclass.com
Projeto e Patrocinio ; Diageo Brasil Coordenação Geral e assessoria ; Bob Comunicação Assesoria técnica e conteúdo de execução ; Drink design experiencial marketing– Perfums and Drinks -
Quando relacionamos bebidas com perfumes, pode até parecer estranho, mas se pensarmos na origem do perfume, que começa no Egito e logo depois com o povo Árabe, que deu uma enorme contribuição para as águas de cheiro e também para bebidas destiladas que conhecemos hoje, tudo se explica.
***Foi através da descoberta do processo de destilação em alambiques que inventaram a água de rosas ( primeiro perfume moderno sem alcool) e não demorou muito para dominaram a destilação do alcool, avanço total para os perfumes e para as bebidas destiladas!!!
Agora temos um bom motivo para unir estes dois temas, com exemplos modernos de experiências de consumo.
Thierry Mugler, famoso perfumista fundiu muito bem estes temas em seu perfume, criado em 2009.
A*Men Pure Malt é seu perfume masculino com notas de chocolate e mel, mas é na elaboração que está a chave do segredo e de seu sucesso.
Ele utiliza de barris de carvalho onde fazem o velho e bom escocês Whisky para dar o toque final em sua fragância.
Notas de trufas e fumaça, envelhecidos em barris de carvalho poderiam estar estampados em rótulo de bom whisky, mas neste caso, completam o charme deste perfume.
Tony Conigliaro, Best Drink Designer de Londres e guru da nova coquetelaria, captou essas idéias e subverteu a ordem.
Criou o N.5 Champagne Cocktail inspirado no perfume da Chanel, imortalizado por Marlin Monroe.
Levou um tempo de estudo para a essência deste perfume se harmonizar com um bom Champagne, claro que depois de tudo, parece simples, ele fundiu a essência de Chanel N.5 em um torrão de açúcar que elimina por camadas as notas arómaticas dando sabores e amoras diferentes a cada gole de espumante francês.
Great Experience!
Outro Lançamento na prateleira dos perfumes é o Guierlan Homne.
Neste caso o drink virou perfume, vide a Bula:
Cítrica, esta fragrância possui um aroma (uma novidade na gama) que foi inspirado no coquetel cubano “Mojito” que tem limão, pelargônio, bergamota, chá Verde, menta, ruibarbo, cedro, cana de açúcar, rum.
Bom como essa inspiração Ernest Miller Hemingway deve ter ficado feliz ,aonde estiver!
Corzo é um perfume quer dizer uma bebida, já começo a ficar confuso…
Bom na verdade Corzo é uma tequila silver 100% Agave mas olhando rapidamente se confude com um perfume.
O frasco foi criado pelo design de perfumes Fabien Baron e pertence a linha super premium da Bacardi.
Deu para entender que Corzo vem para desafiar o conceito dos sombreiros, cactus , burricos e introduzir a sofisticação no mundo das tequilas.
Copiar ou não copiar, será a questão ?
Faz tempo que queria postar sobre este assunto no blog, muitas vezes já fiquei enraivecido sobre estas questões de ser copiado, digamos em linguagem popular “na cara dura”.
Ser referência tem suas desvantagens, já que tudo já foi criado, mas ganha crédito quem tem propriedade e mérito para dar um novo conceito a coisas que já foram feitas.
Isso pode ser chamado de estilo , fazer o que todos fazem ou fizeram de maneira diferente.
Estava lendo o blog de Erika Palomino, ìcone de conceito e tendências, que comenta sobre isso, adoro como escreve e seus pensamentos; ela acredita que copiar ou não copiar não é a questão mas darmos referências de onde encontramos inspiração ou mesmo dos copiados se faz necessário sempre.
Concordo plenamente com ela, a foto acima traduz seu pensamento, é uma pedra filosofal de Picasso que diz ” os maus artistas copiam, os grandes artistas roubam“ neste caso Banski, um dos meus artistas plásticos favorito de Londres, faz jus a sua veia de revolução e risca o nome de Picasso e assina seu nome, fantástico!
Nem por isso deixa de fazer referência, mesmo sendo uma apropriação indevida, coisa de grande artista mesmo!
Thanks,thanks Erika Palomino http://ffw.com.br/ffwblog/tag/pensata-da-palo/
Tendências Mundias em Coquetelaria.
Restaubar 2010 – Bar show dia 27 de abril de 2010 as 15hs.
Gerson Bendzius, drink designer, estará comentando sobre novidades e o quais são a s vertendes na coqueteleria que estão estão fazendo a cabeça de bartenders do mundo todo. 
Gerson bendzius é sócio da Drink Design e responsável pelas receitas do site do www.drinkdesign.com.br, em 2010 criou mais de 80 receitas para samplers, sites e material de divulgação para a indústria de bebidas, inúmeros cardápios personalizados ( núcleo de eventos da Rede Globo, Projeto Verão Smirnoff e ação Sminoff Black com drink Moleculares).
Realizou treinamentos no Brasil e América Latina.
Atualmente está a frente da cordenação do Campeonato Internacional de Bartenders “World Class” da Diageo, onde cabe a ele orientar todos os 33 partipantes de todo o Brasil assim como instruir os 12 jurados para uma avaliação correta e com a base internacional que o campeonato se propoem.
Bem, propriedade e uma enorme dedicação é o mínimo que podemos esperar deste encontro, conhecimento e uma nova visão só estando lá para aprender.
Criadores de novos conceitos em Coquetelaria.
Sempre que me perguntam sobre tendências e criações, me pedem referências estrangeiras, tanto de bartenders e bares mas o fato é que temos uma nova geração de profissionais brasileiros que estão no mercado levando uma bandeira promissora de sucesso e de conquistas.
Para tanto selecionamos 3 desses “top” caras que através de blogs,de cursos,de consultoria esbanjam informações e técnicas de primeiríssimo mundo, sem se prenderem as convenções pré estabelicidas.
* Barshow -Restaubar 2010.
Dia 28 de abril de 2010 as 15hs.
Convidamos para um debate sobre criação e novos conceitos:
Marcelo Serrano, depois de 7 anos fazendo drinks na Inglaterra, aterrisou em São Paulo sendo cobiçado por bares e restaurantes que apostam na tendência de coquetéis.
Hoje é um dos responsáveis pelo sucesso do Bar myNy, ele assina a carta de drinks e convida seus amigos Londrinos para agitar as coqueteleiras dentro do bar de vez enquando.
Marcelo Vasconcelos, consultor e mixologo, tem um curriculo que impressiona, consultor da Marca Absolut por 3 anos, fez a consultoria para Alex Atala no Dalva e Dito e tantos outros.
Hoje está a frente do Clássico Bar Pandoro, que sabe o poder de um Drink – Cajú Amigo - agora cabe a ele a criação e elaboração da carta de Martinis exclusivos.
consultoria.vasconcellos@gmail.com
Marco de La Roche, seu blog é um dos mais acessados, quando se procura por tendências e mixologia, atual Bi Campeão Brasileiro de Coffee in Good Spirits, vai representar o Brasil na Inglaterra este ano.
E ainda lhe sobra tempo para ser o atual mixologista da Sauza Tequila e proferir cursos e consultorias de mixologia molecular e outras vertendes como o do Café, arte que ele domina como poucos.
www.marcodelaroche.blogspot.com
Ouvi uma frase está semana muito boa!
” O valor do homem não está no que ele é e nem no que ele tem, o seu valor está no que ele serve”.
Desde as nossas primeiras reuniões para abertura da empresa Drink Design, com meus sócios Marcello Labatte e Gerson Bendzius,colocamos uma missão: ” Propagar e multiplicar os conceitos de coquetelaria “Que bom que ganhamos reforço extras com participação de pessoas que entendem o que falamos e dividem seus conhecimento sem estrelismo com todos, enfim estamos mais próximos de nossos intuitos”
Para finalizar, me convidei para mediar este encontro de feras, não podia perder a oportunidade de ouvir e ver o que eles tem a dizer, sobre o que mais gostamos de fazer.
Cheers!
Mixologia Experiencial.
Um dos grandes prazeres que temos na Drink Design e podermos trabalhar com o que gostamos e ter a possibilidade de usarmos nossa criatividade direcionada, não só a receitas mas a tudo que envolve o drink as sensações e experiências que são infinitas… um exemplo, please!
Este foi o trabalho que apresentamos para Rede Globo como parte da carta Drinks da festa da novela Escrito nas Estrelas.
O conceito era misturar espiritualidade e engenharia genética, coisa de novela nos seus primeiros capitulos com direito a muitos flash blacks.
Bom partindo da primícia inicial, os nomes foram fáceis de se encontrar, o nosso conceito menos óbvio claro!, criamos drinks iguais em aparência e brancos, apenas destinguidos por pequenas etiquetas com seus nomes, queríamos brincar que todos são iguais nas aparências mas diferentes em suas virtudes e essência.
Um outro detalhe introduzido, é o que apelidamos de Flash Back, borifamos nos drinks, destilados diferentes, já que trabalhamos com vodka ,queríamos que quando nossos clientes degustassem, logo no primeiro gole, sentisse o aroma de outro destilado, assim como um flash back mesmo, vc está fazendo algo e de repente vc se lembra de outra coisa ou uma situação completamente diferente do que está fazendo.
Vida Nova
Vodka Smirnoff Black e Sorbet de Limão com Flashback: Spirit de Espumante .
Destino
Vodka, Lichias e Melão com Flashback: Spirit de Sakê
Eternidade
Vodka , Abacaxi e sumo de Limão Siciliano com Flashback: Spirit de Whisky l
Alma viva
Vodka , Cacau e Limão cravo com Flashback: Spirit de Cachaça.
Trabalhamos com afinco para que estes ingredientes, realmente se parecessem em consistência e visual sem alterar seu sabor, as receitas em breve na secção drinks do site Drink Design.
Para finalizar as esferas derão o tom da engenharia genética que o tema pedia:
Percebemos que novos conceitos podem sim, fazer a diferença, e nos sentimos mais apaixonados por esta arte, que diga se de passagem é feita técnica e habilidade.
PS: Esta ação acabou não se realizando, visto a chuvas e em respeito as vitimas do Estado do Rio de Janeiro mas achei interesante expor no blog.
O drink me das Alices.
Este é um tema que fascina a todos, pelo menos é o meu caso,um dos maiores motivos, é que minha Mãe chamava se Alice e uma das grandes heranças que recebi, foi um aparelho completo de chá de porcelana anos 60, colorido, toda vez que o olho é impossível não lembrar de Lewis Carol e obviamente da saudade que sinto quando o chá de Alice estava sobre a mesa.
Tim Burton, entra em circuito dia 23 de abril com seu filme, ,um bom motivo para relembrar a receita um tanto estranha que mistura de cerejas,creme de ovos,leite,abacaxi,peru assado,Toffu e torradas quentes, aproveitando a deixa, iremos servir o chá de Alice no evento Degustar, www.eventodegustar.com.br, dia 27 de abril, com renda revertida para instituicões de caridade, a compra destes ingressos dá direito de degustar inúmeras mesas, elaboradas por banqueteiros famosos e lógico drinks assinados pela Drink Design e operados pela Help!bar , www.helpbar.com.br
http://adisney.go.com/disneypictures/aliceinwonderland/, O filme.
Já que falamos tanto de Alice, uma sugestão para vc criar seu próprio Drink Me.
Compre estas garrafinhas ( 10ml) com rolha, que vc encontra em casas especializadas em essências, adcione numa jarra vodka, um bom xarope, quando mais exótico for, melhor!!! (ex: Maracujá Vermelho, blackberry, gengibre, jaboticaba e etc) e complete com água gasosa ou de limão, misture bem e verta esse líquido com ajuda de um funil para estas garrafinhas.
Dica: Por ser um shot, capriche no teor alcoólico e sirva bem gelado!!!
Abuse, ouse e drink me!
Outra Alice, eu encontrei num blog muito bacana.
Juliana Raimo, assina uma coluna as sextas feiras, http://bloggastronomix.blogspot.com/search/label/DRINK_ME, e não é por acaso, que sua coluna chama se Drink Me, ela registra rapidamente as receitas que prova em suas andanças pela bares de são paulo e mundo a fora.
Uma visão de extremo bom gosto e que vale sempre dar uma olhada ou melhor uma bebericada no seu blog.
O velho e o novo Drink.
Punch!
Vem da palavra Panj de origem Persa, este drink trazido da ìndia para Inglaterra no sec. XVII, significava inicialmente o número 5 em razão de sua receita ser a mistura de 5 ingredientes principais ( Spirit,água, açucar,limão, chás ou especiarias).
Se popularizou em Londres, porque eram servidos nos famosos Gentlemen”s Clubs, bares frequentados apenas por homens, que para serem sócios precisavam ser indicados e em alguns casos, receber aprovação de pelo menos mais 35 sócios e óbvio, pagar 3000 pounds/ano para frenquentar seus salões, exclusivo e para poucos.
The white na 37-38 St. James’s Street, London SW1A 1JG, é um dos clubs mais antigos e lendários, aberto 1 693 para vender chocolate quente, artigo de luxo para época e atraiu nata da aristocracia de Londres com o tempo as xícaras de chocolate deram espaço aos destilados e bons copos de Punch.
Bastante conservador, chegou entrar na lista dos 10 lugares mais difícies de se entrar do mundo e foi palco de inúmeras histórias aos longos dos anos, de Beau Bruemmel, fashionista e um amigo do Príncipe Regente, o futuro O rei George IV – a ele é creditado a popularização do terno como conhecemos hoje ao filho da Rainha Regente Elizabeth II e do Principe Philip, Duque de Edimburgo - Charles Philip Arthur George,Principe Charles.
Anote um receita clássica que em breve iremos colocar na sessão drinks do site Drink design:
Misturar 3 1/2 medida de água , 1 de açúcar , adcionar 1 1/2 medida de sumo de limão, 1 garrafa de um bom Rum e 1 1/2 de conhaque de pêssego em um recipiente.
Deixe descansar por 3 a 4 horas antes de servir.
Verta o líquido para um outro recipiente cheio de gelo e decore com fatias finas de limão ou fitas de laranja.
Clássico e histórico, serve em torno de 12 porções.
Do velho ao novo , o Drink Punch! do Restaurante Ruella tem muitas histórias, sua criadora a Restauratrice e consultora Dahui,costuma presentar seus amigos com garrafões desse punch criado a 12 anos e com uma legião de adoradores.
A mistura com toques da gastronomia acompanha os 5 elementos. elaborado com vodka, limão, romã / cramberry, toque cítrico com especiarias.
O Tasting é delicioso, cítrico e spicy mas a receita perfeita, vc vai tomar apenas no Restaurante Ruella ou quando Dahui estiver por perto.
O drink faz tanto sucesso que merece até uma pagina dentro de seu site: www.ruella.com.br
Falsificação de bebidas.
Este é um tema que sempre gosto de abordar em nossos cursos e palestras, assunto sério e recorrente e por mais dificil que seja, saber se aquele wiskhy ou vodka importada que vc está comprando é de fato o que vc imagina, aqui vai algumas dicas:
. Verificar o selo do IP, localizado no parte detrás da garrafa onde há informações do fabricante , local e código de barras.
. Os distribuidores são obrigados a fornecer um termo de autencidade dos produtos caso seja solicitado.
. Verifique lacres e as tapas dos destilados, eles precisam estar perfeitos e justos a garrafa e na dúvida faça um tasting olfativo porque muitas vezes na falsificação, as garrafas são originais mas o líquido adulterado.
. Preço abaixo do mercado, pode envolver falsificação e sonegação, não acredita só no marketing de queima de estoque.
. Vire um expert do que vc gosta de beber, visite sites expecializados como o site da Drink Design, busque informações, no mínimo vc terá um bom assunto para conversar entre amigos ou clientes.
A literatura produziu um Best Seller com esta questão, o Autor Benjamin Wallace escreve sobre a “história” de um Chateau Lafite de 1787 descoberto numa adega que pertenceu, a um dos primeiros presidentes dos Estados Unidos, Thomas Jefferson.
E traçado um paparelo entre esta época, e com um grande leilão em 1985 da Christie’s em Londres, onde sua autencidade é posta aprova, numa narrativa investigativa, descobrimos o mundo dos grandes vinhos e como foram descorbertos ao caso e ganharam status de relíquias.
Um livro não só para apaixonados pelos vinhos e pela cultura do luxo mas também para quem gosta de ler uma boa literatura e aumentar o vocabulário de idéias.
Imperdível para férias de final de ano!!!
Copos especias.
Quando pensamos em drinks, logo nos vem a mente os ingredientes e bebidas mas não podemos esqueçer de seu visual neste quisito os copos podem fazer a diferença.
Quando fomos contatados pelo núcleo de eventos da Rede Globo para assinarmos o cardápios dos drinks da Novela Cama de Gato pensamos em inovar com criatividade, procuramos alternativas deste locação ou compra de copos especias mas ora esbarrávamos em custos altos ou falta de quantidade para locação, então resolvemos criar um copo usando duas peças (um copo de marguerita e bowls de vidro) e para fixar a base com o copo usamos uma Cama de Gato ( elástico dourado em paralela e depois em X)
Foram mais de 5 dias entre a elaboração e execução mas valeu a pena, a equipe Drink Design fez jus a seu nome!!!
Obs: Não podemos esquecer de agradecer a equipe de bartenders do AQUIM que trabalhou conosco nesta empreitada.
