Drink Design
A Calda de Figo Verde ou O Drink Grego.
Quando perguntamos aos chefes de cozinha, quais seriam suas influências ou mesmo qual foi prato mais saboroso que provou, a resposta já vem pronta, As comidinhas que minha Avó fazia… (estão no topo da lista).
Dias atrás me lembrei de uma sobremesa da Minha Avó Dora Sabin Hoerbe, alemã e de estilo matriarcal, figos verdes em calda, que só de pensar me provoca inquietação, já que como neto, nunca poderia me rebelar ou falar mal de sua receita famosa.
Eram 3 figos com calda abundante, cítrico pelo tempo curto de maturação da fruta mas doce, doce, doce pelo açúcar e vinha acompanhado pelo ritual da coleita, a invasão ou a fuga das moléculas aromáticas dos figos no tacho em ferfura, sem escapatória nenhuma para um simples: “não gosto” de um querido neto de 7 anos.
Minha salvação!
Não me lembro bem como cheguei a esta combinação mas a simples mistura, Leite bem gelado com a calda de figo verde da minha Avó, transformaram na bebida, que mesmo bem pequeno, apelidei como “líquido dos deuses”, com tamanho gosto em bebe lo, escapei de comer os “figos verdes” e meu drink, fazia alegria da minha avó.
Hoje a coisa mudou, ainda não gos… ops!, os figos verdes me deixam inquieto, agora os maduros, serviram de inspiração para um trabalho da Drink Design em degustação da cultura Grega.
Figos maduros, flambados com Vodka e Ouzo ( bebida típica Grega) veja a receita
Sirtaki Martini
Drink a base de Vodka, Ouzo e Figo Flambado em Açúcar e Aniz Estrelado.50 ml Vodka 5 ml de Ouzo 1 figo flamabado em açucar 1 Aniz estrelado
Modo de preparo:
Em um prato de Gesso, adicione o Figo cortado ao meio, por cima adicione 1 colher de açúcar e Flambe-o com o auxilio de um Maçarico até caramelizar. Em seguida adicione o Figo flambado em uma coqueteleira, adicione 1 aniz estrelado e macere-os levemente, em seguida adicione 50 ml de Vodka e 5 ml de ouzo, adicione o gelo e agite até resfriar. Passe para uma Taça Martini previamente resfriada.
Como guarnição utilize uma fatia de Figo Caramelizada.
O Figo
O figo é considerado um fruto sagrado e era cultivado em todas as civilizações do Mediterrâneo na antigüidade, era considerado um importante alimento e a sua exportação era proibida.
Na Grécia Antiga, era tão valorizado que foram criadas leis para proibir que os figos de melhor qualidade fossem exportados.
O Ritual
A origem do hábito perde-se no tempo, mas é provável que ele tenha surgido há mais de 4 000 anos, esse costume é um exemplo do modo de pensar dos gregos. “Eles valorizam acima de tudo os sentimentos, e quebram os pratos para mostrar seu desapego às coisas materiais. Os gregos, além de comerem os alimentos, procuram também percebê-los através dos outros sentidos: a visão, o olfato, o tato.Ficaria faltando o sentido da audição, que eles suprem com o barulho da quebra dos pratos. “Esse hábito tem, além disso, uma função prática: instalar um clima de alegria e diversão!!!
Se reparar bem a Drink Design encomendou pequenos pratos gregos de gesso para serem quebrados depois do primeiro gole, enfim os figos amadureçeram e a calda se caramelizou…
Receita : Gerson Bendzius by Drink Design.
Drinks sólidos e bem sólidos de “Morde e Assopra”.
Dinossauros, Japão e Tecnologia, esse era nosso briefing da nova novela das 7 que equipe da CGCOM da Rede Globo nos passou.
Com equipe da Drink Design em campo no mês de março:
Florianópolis (consultoria e ações marketing) Rio de Janeiro (ações de marketing) Búzios (ações de marketing) São Paulo (consultoria, criação de projetos e ações de marketing) Santos (ações de marketing) Guarujá (ações de marketing) Brasília (consultoria) Belo Horizonte (consultoria) Salvador (ações de marketing)Ps: Ufa! Somos 3 que se diviram em mais de 50 colabodadores e parceiros por todos estas cidades !!!
Tivemos que ser práticos e rápidos,
Dinoussaros + Escavações = Dinoussaros encrustados em bloco de gelo + Bartender escavando, ops! fazendo drinks de raspadinha com este bloco até encontra los.
Japão + tecnologia = drinks de Sushis ( saquê sólido com placas de frutas e algas) + coquetelaria molecular com direito a Wasabi ( açúcar de hortelã ) e shoyo ( molho de blueberry reduzido com saquê).
A Receitas de todos os drinks e de outros que criamos para a novela vão estar daqui a pouco na secção de drinks do site www.drinkdesign.com.br.
Supermarket !!!
Fiquei impressionado com minha ida a um supermercado, perto de casa, já havia reparado que as empresas de bebidas estão apostando nesse segmento, ainda mais com pesquisas feitas em 2010, onde constaram que o aumento significavo de compras em supermercado foi alavancado pela vendas de bebidas alcoólicas e não alcoólicas, isto é, em 2010 houve um aumento de 16,1% na venda de bebidas alcoólicas e 12,78 % de bebidas não alcoólicas, indices nacionais de consumo, divulgado pela Associação Brasileira de supermercados (ABAS) e pesquisa feita pela Nielsen.
O que me chamou mais atenção é que agora as garrafas estão invadindo o “espaço” supermercado, pelo menos aonde frequento, começando pelas gôndolas de frutas onde existem displays de como fazer uma caipiroska de limão e limão siciliano entre outras com várias vodkas ORLOFF expostas e se vc for na sessão de carnes, poderá ver numa pequena tela digital, o top Bartender Marcio Silva mostrando como se faz um drink simples e bacana com vodka SMIRNOFF e na hora de ir por caixa, me chamou atenção a dupla estratégicamente colocada na prateleira; whisky BALLANTINE’S junto com caixas de suco laranja e não satisfeito, ainda mais próximo aos caixas, um freezer com caipiroskas prontas ONE de diversos sabores ou seja, se não tiver aprendido as receitas expostas, vc poderá apelar para um pronta e sem trabalho.
A CERVEJAS são capítulo aparte, já que além de supermercados agora invadem os shopping centers e seus quiosques estão nos corredores, oferecendo uma gama cada vez maior de cervejas do mundo inteiro além de copos e acessórios de bar.
Assim como o VINHO conquistou seu espaço no supermercado chega a vez dos Destilados e Cervejas terem maior interação com seus consumidores, lembro me bem quando os supermercados começaram a oferecer uma variedade maior de vinhos e como as pessoas demoravam para fazer suas escolhas por não ter tantas informações e conhecimento, agora as dúvidas, serão pela escolha de qual cerveja ou vodka mais indicada para determinado ocasião e principalmente como servi la.
PS: A foto é do artista plástico chinês Liu Bolin que tem um trabalho fantástico auto intitulado de arte da camuflagem. PS2: O supermercado a qual me refiro é a primeira unidade do Pão de açúcar da Av. Brigadeiro Luís AntonioAs festas de J&B Whisky
Tudo começou em 1749 com Giacomo Justerini de Bolonha na Itália, correndo atrás de de sua amada, uma cantora de Ópera em Londres, infelizmente o romance não teve final, quer dizer, começo feliz pois a moça em questão, se quer deu bola para as envestida do rapaz Italiano.
Bom, não restava mais nada a não ser empreender algo em Londres e o fez, junto a um parceiro George Jonhson, tirou do fundo da mala antigas receitas de misturas de blends que herdará do seu tio, dono de uma antiga destilaria e assim começou sua história com um Whisky elaborado apartir de 42 maltes e grãos escoceses.
Em 1831, um investidor Alfred Brooks entrou na jogada e se criou a J&B ( Justerini e Brooks) a qual o conhecemos hj.
Confesso que nunca dei muita bola para Whisky J&B, embora sendo, o segundo Whisky mais vendido do mundo, só atrás da family Walker e seu auge ter sido nos anos 50/60, onde trio Frank Sinatra, Sammy Davis Jr e Dean Martin espalharam para o mundo todo, que J&B era bebida da Hight Society, ou seja whisky escocês para os americanos, um grande lance.
Hoje, aliás, a algum tempo… pertence a Diageo que tem como tarefa a repaginação da marca.
Por isso em 2007, criou a campanha Global : Start a Party, uma serie de festas incríveis ao redor do mundo, de uma ilha Grega Byblos a Riviera Maya no México até mesmo na Transilvania.
Ocorreu uma no Brasil (Rio), em setembro do ano passado, bom, não fiquei sabendo, está vendo como não dava bola, o grande mote da campanha é fazer festas para jovens mas sempre com a comunicação de não exagerar na bebida alcoólica, para não perder a festa, grandes globos dando o tom e mixologistas de cada país eram escalados para elaborar a carta de drinks, só com Whisky!!!
Desde de o tempo de Giacomo Justerini até mesmo do Frank Sinatra deixaram saudades mas J&B não quer ficar no passado e lançou em Janeiro desta ano, numa festa ainda mais bacana em Grand Halle La Villete de Paris para 3000 pessoas, sua edição de garrafas ECCENTRIC COLORS by J&B, absurdamente ecêntrica em se tratando de Whisky;
VIVA A RENOVAÇÃO!
WWW.jbscoth.com
Drinks Sólidos !
Muita gente reclamou, “que era modismo” e que drinks para comer eram uma “bobagem”.
Mas infelizmente temos que dizer que eles são a bola da vez em coquetelaria!!!
O mal dessas críticas, que passam longe de serem construtiva é que ficam sem a visão necessária para compreender que os meios sustificam os fins, traduzindo:
Fazer meleca alcoólica dura é igual tomar um drink clássico águado.
Começo ruim, final mais que previsível
Ou
Fazer um drink sólido com design e saboroso é igual a tomar um drink shot bem elaborado.
Pensando nos meios, os fins ficam supreendentes.
Vamos agitar a coqueteleira para fazer bons drinks e também a cabeça para compreender o novo e elaborar algo com contexto!!!
Mão a obra então…
Numero Bar
Numero bar, um dos mais balados bares dos Jardins, chega ser quase um clube Privê, só aceita reserva, com um ambiente incrível e um atendimento numeroso, que as vezes me pareceu confuso mas pelo menos vc recebe um pedido de desculpas muito rápido e qualquer deslize é corrigido a tempo de vc não se estressar, melhor assim não tenho do que reclamar!!!!
O ponto alto lógico que é top bartender Derivan, nunca tinha o visto trabalhar, os nossos encontros eram em palestras ou confrarias, bom, digno de mestre, a forma como faz um drink é pura arte, ( leia se técnica e habilidade) diria mais: um balé com as bailarinas e coqueteleiras.
A noite vou embalada por Mojitos perfeitos, confesso que achei a carta de drinks nada original e que proporcionasse uma degustação interessante, uma pena, pois um Bartender de renome acompanha um bom Menu de drinks e no caso do Numero Bar, só temos a primeira opção.
Aparte disso, devo comentar que comi de entrada a coxinha de frango mais incrível da minha vida, perfeita , crocante e divina!
Com o Grand Chef Victor Vasconcellos , Derivan e um Staff renomado com clientela de assinatura, o bar poderia ser chamado também de Nomes Bar, afinal só tem figurão, hehehe.
Numero Bar Rua da consolação 3585. Jardins fone 3061 3995
No Balanço da era Disco.
O que seria dos bartenders senão ouvessem empreendedores dispostos a investir em restaurantes e casas nortunas de porte e especializadas em atrair um público seleto , descolado e que gosta de ser bem atendido!
Lendo Vaudeville, observamos Ricardo Amaral sempre preocupado em ter um equipe apta a tender seus convidados, ele se empenha na decoração, nos promoters mas sabe que seu lucro também vira de seus Garçons, Bartenders e Maitres.
Fino , educado e que adora palavrões, Ricardo é um exemplo, sabe os nomes de todos os seus clientes novos ou antigos e está sempre com um projeto na manga.
O livro é inspirador, mesmo para quem não viveu esta época áurea:, muita champgne e muito wiskhy, a coquetelaria ainda não despontava, mas era só começo, hj é outra estória …
Bar Londra _ Hotel Fasano
Rio de janeiro mudou e mudou mesmo!!!
Algumas semanas atrás, tive um noite mágica, não por estar sentado nessas imponentes e sofisticadas poltronas de couro do Bar Londra( foto acima), que fica dentro do Hotel Fasano mas por ver que o atendimento e a competência está a altura de qualquer bar ***** que já visitei.
O Chefe de Bar André e sua equipe me presentiaram com drinks muito bem excutados e com toda criatividade que o Rio inspira.
Fresh Pisco, um dos drinks mais bacanas que provei, trata se de uma re leitura do pisco sauer mas com Zimbro e club soda, a textura da espuma, o toque especial e a cor proporciona uma experiência quase “Vintage” , o André me relatou que este drink não é o mais pedido, OK! gosto não se descute ou melhor se aprimora.
Os shots são incríveis, ah! o Mojito de coco é genial, tudo parece bem simples mas tem conceito e execuções de primeira grandeza, menos é mais como dizem por aí…
Ricardo Zarroni, é um dos responsáveis por esta maestria, ele comanda toda a gestão de alimentos e bebidas do Hotel, sabe como receber, treinar e deixar espaço para sua equipe criar, digo isso de carteirinha porque já tive a oportunidade de trabalhar em sua equipe.
Fiquei impressionado, o Rio mudou …
Hotel Fasano/ Bar Londra Av. Vieira Souto, 80 (Praia de Ipanema)(21) 3202-4000
(http://www.fasano.com.br)
Livro de férias.
Um bom livro para quem gosta de marcas e principalmente para entender como se constroe uma grande marca.
Quando lemos, percebemos na trajetória de Pior Smirnov, um humilde servo de uma aldeia na Rússia do sec XIX, não só uma grande inspiração para tornar sua vodka a melhor da Rússia e conquistar os mercados emergentes da época mas acompanhamos toda sua obstinação, determinação e sacrifìcios que o tornaram um grande empreendedor.
Confesso que em algumas horas a autora Linda Himelstein, dá aquela floreada que acaba tirando o ritmo do Livro mas quando se tem uma boa estória e um personagem com Pior Smirnov, tiramos isso de letra.
O livro da Vodka mais consumida no mundo hj, é a pedida certa para atualizar conhecimento e se inspirar em homens que trabalham não só alguns dias ou anos mas toda a sua vida em busca de seus objetivos.
Nas melhores livrarias!!!!!!
( Ganhei o Livro de Karla Mendes: Tks Karla, foi delicioso lê lo nas férias )
De volta as news drinks!
Depois de uma folga em 2010, voltamos ativar o conteúdo referente ao nosso trabalho e o que está acontecendo por aí, em se tratando de coquetelaria, bebidas e afins.
Uma de nossas novidades de 2011 é que a drink design, ganhou sede própria com amplo espaço para pesquisa , salas de aulas e treinamentos.
Divulgaremos em breve nosso endereço, vamos que vamos, 2011 promete, ah se promete!!!
