Quando perguntamos aos chefes de cozinha, quais seriam suas influências ou mesmo qual foi prato mais saboroso que provou, a resposta já vem pronta, As comidinhas que minha Avó fazia… (estão no topo da lista).

Dias atrás me lembrei de uma sobremesa da Minha Avó Dora Sabin Hoerbe, alemã e de estilo matriarcal, figos verdes em calda, que só de pensar me provoca inquietação, já que como neto, nunca poderia me rebelar ou falar mal de sua receita famosa.

Eram 3 figos com calda abundante, cítrico pelo tempo curto de maturação da fruta mas doce, doce, doce pelo açúcar e vinha acompanhado pelo ritual da coleita, a invasão ou a fuga das moléculas aromáticas dos figos no tacho em ferfura, sem escapatória nenhuma para um simples: “não gosto” de um querido neto de 7 anos.

Minha salvação!

Não me lembro bem como cheguei a esta combinação mas a simples mistura, Leite bem gelado com a calda de figo verde da minha Avó, transformaram na bebida, que mesmo bem pequeno,  apelidei como “líquido dos deuses”, com tamanho gosto em bebe lo, escapei de comer os “figos verdes” e meu drink, fazia alegria da minha avó.

Hoje a coisa mudou, ainda não gos… ops!, os figos verdes me deixam inquieto, agora os maduros, serviram de inspiração para um trabalho da Drink Design em degustação da cultura Grega.

Figos maduros, flambados com Vodka e Ouzo ( bebida típica Grega)  veja a receita

Sirtaki Martini

Modo de preparo:

Em um prato de Gesso, adicione o Figo cortado ao meio, por cima adicione 1 colher de açúcar e Flambe-o com o auxilio de um Maçarico até caramelizar. Em seguida adicione o Figo flambado em uma coqueteleira, adicione 1 aniz estrelado e macere-os levemente,  em seguida adicione 50 ml de Vodka e 5 ml de ouzo, adicione o gelo e agite até resfriar. Passe para uma Taça Martini previamente resfriada.

Como guarnição utilize uma fatia de Figo Caramelizada.

O Figo

O figo é considerado um fruto sagrado e era cultivado em todas as civilizações do Mediterrâneo na antigüidade, era considerado um importante alimento e a sua exportação era proibida.

Na Grécia Antiga, era tão valorizado que foram criadas leis para proibir que os figos de melhor qualidade fossem exportados.

O Ritual

Se reparar bem a Drink Design encomendou pequenos pratos gregos de gesso para serem quebrados depois do primeiro gole, enfim os figos amadureçeram e a calda se caramelizou…

Receita : Gerson Bendzius by Drink Design.

Com equipe da Drink Design em campo no mês de março:

Ps: Ufa! Somos 3  que se diviram em mais de 50 colabodadores e  parceiros por todos estas cidades !!!

Tivemos que ser práticos e rápidos,

Dinoussaros + Escavações  = Dinoussaros encrustados em bloco de gelo + Bartender escavando, ops! fazendo drinks de raspadinha com este bloco até encontra los.

Japão + tecnologia  = drinks de Sushis ( saquê sólido com placas de frutas e algas) + coquetelaria molecular com direito a Wasabi ( açúcar de hortelã ) e shoyo ( molho de blueberry reduzido com saquê).

A  Receitas de todos os drinks e de outros que criamos para a novela vão estar  daqui a pouco na secção de drinks do site www.drinkdesign.com.br.

Muita gente reclamou, “que era modismo” e que drinks para comer eram uma “bobagem”.

Mas infelizmente temos que dizer que eles são a bola da vez em coquetelaria!!!

O mal dessas críticas, que passam longe de serem construtiva é que ficam sem a visão necessária para compreender que os meios sustificam os fins, traduzindo:

Fazer meleca alcoólica dura é igual tomar um drink clássico águado.

Começo ruim, final mais que previsível

Ou

Fazer um drink sólido com design e saboroso é igual a tomar um drink shot bem elaborado.

Pensando nos meios, os fins ficam supreendentes.

Vamos agitar a coqueteleira para fazer bons drinks e também a cabeça para compreender o novo e elaborar algo com contexto!!!

Mão a obra então…

O ponto  alto lógico que é top bartender Derivan, nunca tinha o visto trabalhar, os nossos encontros eram em palestras ou confrarias, bom, digno de mestre, a forma como faz um drink é  pura arte, ( leia se técnica e habilidade) diria mais: um balé com as bailarinas e coqueteleiras.

A noite vou embalada por Mojitos perfeitos, confesso que achei a carta de drinks nada original e que proporcionasse uma  degustação interessante, uma pena, pois um Bartender de renome acompanha um bom Menu de drinks e no caso do Numero Bar, só temos a primeira opção.

Aparte disso, devo comentar que comi de entrada a coxinha de frango mais incrível da minha vida, perfeita , crocante e divina!

Com o Grand Chef Victor Vasconcellos , Derivan e um Staff renomado com clientela de assinatura, o bar poderia ser chamado também  de Nomes Bar, afinal só tem figurão, hehehe.

]]> http://www.drinkdesign.com.br/blog/index.php/2011/02/numero-bar/feed/ 0 http://www.drinkdesign.com.br/blog/index.php/2011/01/bar-lontra-_-hotel-fasano/ http://www.drinkdesign.com.br/blog/index.php/2011/01/bar-lontra-_-hotel-fasano/#comments Fri, 21 Jan 2011 23:28:12 +0000 herbie http://www.drinkdesign.com.br/blog/?p=3007

Rio de janeiro mudou e mudou mesmo!!!

Algumas semanas atrás, tive um noite mágica, não por estar sentado nessas imponentes e sofisticadas poltronas de couro do Bar Londra( foto acima), que fica dentro do Hotel Fasano mas  por ver que o atendimento e a competência está a altura de qualquer bar ***** que já visitei.

O Chefe de Bar André e sua equipe me presentiaram com drinks muito bem excutados e com toda criatividade que o Rio inspira.

Fresh Pisco, um dos drinks mais bacanas que provei, trata se de uma re leitura do pisco sauer mas com Zimbro e club soda, a textura da espuma, o toque especial e a cor proporciona uma experiência quase “Vintage” , o André me relatou que este drink não é o mais pedido, OK! gosto não se descute ou melhor se aprimora.

Os shots são incríveis, ah! o Mojito de coco é genial, tudo parece bem simples mas tem conceito e execuções de primeira grandeza, menos é mais como dizem por aí…

Ricardo Zarroni, é um dos responsáveis por esta maestria, ele comanda toda a gestão de alimentos e bebidas do Hotel, sabe como receber, treinar e deixar espaço para sua equipe criar, digo isso de carteirinha porque já tive a oportunidade de trabalhar em sua equipe.

Fiquei impressionado, o Rio mudou …

Veja como é fácil participar:
Preencha nosso cadastro no site www.drinkdesign.com.br, click em promoção e envie um vídeo com até 3 minutos com a sua receita de Punch!

Regras:
Você deve usar os 5 ingredientes principais do Punch! Não há necessidade de acompanhar a leitura clássica, podendo repetir um mesmo ingrediente, mas ele será contabilizado na somatória dos 5 ingredientes.
Ex: destilado + destilado + especiarias + fruta + água gaseificada = 5
O gelo é neutro e não entra na somatória.

Critérios de avaliação:
• Criatividade dos elementos escolhidos.
• Apresentação do Punch!
• Sabor final.

O que deverá ser ponderado:
• Técnicas básicas de coquetelaria.
• Teor alcoólico dentro dos padrões vigentes nas regras de coquetelaria.
• Medidas utilizadas.

O que poderá ajudá-los:
• Pesquisa sobre a história do Punch.
• Elaboração de ingredientes caseiros ou regionais.     

Quem vai julgar:
EQUIPE DRINK DESIGN – Herbie, Gerson Bendzius e Marcelo Labbate.

Premiações:

1º Lugar
5 destilados Premium para turbinar seu home bar!
1 Vodca Smirnoff Black
1 Whisky Green Label
1 Gim Bombay Sapphire
1 Rum Havana Club
1 Tequila Sauza

2º Lugar
5 destilados Standard para turbinar seu home bar!
1 Vodka Smirnoff Red
1 Whisky Red Label
1 Gim Seagers
1 Rum Bacardi
1 Saque Ever

3º Lugar
5 utensílios para equipar o seu home bar!
1 Boston Shaker
1 Copo Mixing Glass
1 Colher Bailarina
1 Coador de Cocktail
1 Toalha Drink design

E os melhores vídeos poderão aparecer no site da Drink Design!

1793, foi fundada em londres a Schweppes (”J. Schweppe & Co”), primeira fábrica de refrigerantes, que hoje pertence a Coca Cola, mas a Tônica que conhecemos, começou a ser produzida apenas em 1870.

A  idéia de adcionar o Quinino na aguá com gás veio do Front, onde Soldados Ingleses que combatiam na Índia a consumiam para evitar a Málaria, já que o Quinino era um antidoto para a peste que assolava os campos de batalha, o Gim era para diversão!                                            

Em 2010, Indian Tonic ( seu nome clássico) aparece junto com outros refrigerantes da marca resistindo bravamente ao tempo, com roupagem nova e na briga pelos Clubs e bares, os designers franceses Fred e Farid criaram a Latinha de 250ml com layout novo e que brilha no escuro assim como algumas marcas de energéticos, que  disputam este mercado de drinks rápidos.

As latinhas não estão disponveís no Brasil mas com a criatividade dos bartenders, este drink pode se tornar algo bem mais exclusivo!

O Seu , o nosso e o meu Gin Tônica pode deixar para lá a sua aparência clean, por algo mais arrojado e exclusivo, troque as famosas rodelas de limão por rodelas de pepino e para aromatizar um ramo de alecrim ou mesmo usar ramos de lavanda ou hortelã, um upgrade em seu clássico sabor.  

Simples como pede o “figurino”, criativo como exige a “profissão” . 

Mas em muitos casos, a sazonalidade, conservação ou mesmo o pré preparo acaba virando desperdício, falta de controle e tempo, dando uma dor de cabeça para Bartenders e estabelecimentos.

Pensando nisso, Fabríco e Bruno Lot, criaram o BRAZILIAN CAIPIRINHA  um produto que não nos deixa na mão, basicamente são polpas e pedaços de frutas, sem adição de álcool ou conservantes químicos, vendidos em embalagem de 1,6kg ( 25 dosagens) com validade de 3 meses. 

Já testamos na Drink Design e o padrão é excelente, assim como idéia, que não descaracteriza o Bartender, pois cabe a ele a elaboração da receita e o destilado a ser usado.

Sabores que já foram testados e estão sendo comercializados no mercado nacional e internacional são de Abacaxi, Limão,Maracujá, Morango e Frutas vermelhas mas sabemos de fonte segura que isso, é só o ìnicio.

Informações no site www.braziliancaipirinha.com.br ou www.braziliancaipirinha.com.br/blog

Estamos sugerindo usa los como mexedor ou mesmo para dar um gosto diferente a seu drink ou bebida.

Os sabores, quando mais exóticos, mais surpresa pode causar.

Que tal uma caipiroska de abacaxi com capim limão e mexedor na forma de pirulito de Absinto!

Ou uma Caipiroska de frutas vermelhas com mexedor na forma de pirulito White Russian.

Ou Comospolitan com guarnição de um pirulito de champgnhe e umas gramas de ouro. 

E quem sabe um shot bem gelado de vodka para encarar um pirulito de vodka com escorpião?!?!?!

Acima os famosos e alcóolicos lollipops de Absinto e White Russian e vc os encontra no site www.lollyphile.com

Acima os exóticos vodka com escorpião e ao lado o de champgnhe com folhas de ouro.

Muitos outros produtos estão no site www.edible.com

Aviso: Não alimente as crianças com nenhuma destas guloseimas alcóolicas, a diversão é só para adultos.

      A idéia aqui apresentada é produzir cubos de gelo atravês de embalagens plásticas que visam ocupar menos espaços em refrigeradores e apresentando uma ótima solução a bartenders inventivos que querem criar gelos diferenciados a seus clientes.

Testamos o gelo prático aqui na Drink Design com a marca Kero coco e produzimos em muito pouco tempo, inúmeros cubos de gelo de água de coco.

Em nossos testes, o quesito praticidade é campeão, fácil e agiliza a produção.

Talvez este produto, pudesse ganhar um upgrade, se pensasse na durabilidade do gelo e em seus mls garantindo um derretimento mais demorado ao drink e também na maneira de abrir a embalagem, depois que liquido está congelado, ajustes sempre necessários a grandes idéias.

Produto nacional e vc pode encontrar no site www.gelopratico.com

Por favor, mande para nós suas idéias e produtos para testarmos na Drink Design, sempre é um prazer difundir novos conceitos e produtos.