Quando perguntamos aos chefes de cozinha, quais seriam suas influências ou mesmo qual foi prato mais saboroso que provou, a resposta já vem pronta, As comidinhas que minha Avó fazia… (estão no topo da lista).

Dias atrás me lembrei de uma sobremesa da Minha Avó Dora Sabin Hoerbe, alemã e de estilo matriarcal, figos verdes em calda, que só de pensar me provoca inquietação, já que como neto, nunca poderia me rebelar ou falar mal de sua receita famosa.

Eram 3 figos com calda abundante, cítrico pelo tempo curto de maturação da fruta mas doce, doce, doce pelo açúcar e vinha acompanhado pelo ritual da coleita, a invasão ou a fuga das moléculas aromáticas dos figos no tacho em ferfura, sem escapatória nenhuma para um simples: “não gosto” de um querido neto de 7 anos.

Minha salvação!

Não me lembro bem como cheguei a esta combinação mas a simples mistura, Leite bem gelado com a calda de figo verde da minha Avó, transformaram na bebida, que mesmo bem pequeno,  apelidei como “líquido dos deuses”, com tamanho gosto em bebe lo, escapei de comer os “figos verdes” e meu drink, fazia alegria da minha avó.

Hoje a coisa mudou, ainda não gos… ops!, os figos verdes me deixam inquieto, agora os maduros, serviram de inspiração para um trabalho da Drink Design em degustação da cultura Grega.

Figos maduros, flambados com Vodka e Ouzo ( bebida típica Grega)  veja a receita

Sirtaki Martini

Modo de preparo:

Em um prato de Gesso, adicione o Figo cortado ao meio, por cima adicione 1 colher de açúcar e Flambe-o com o auxilio de um Maçarico até caramelizar. Em seguida adicione o Figo flambado em uma coqueteleira, adicione 1 aniz estrelado e macere-os levemente,  em seguida adicione 50 ml de Vodka e 5 ml de ouzo, adicione o gelo e agite até resfriar. Passe para uma Taça Martini previamente resfriada.

Como guarnição utilize uma fatia de Figo Caramelizada.

O Figo

O figo é considerado um fruto sagrado e era cultivado em todas as civilizações do Mediterrâneo na antigüidade, era considerado um importante alimento e a sua exportação era proibida.

Na Grécia Antiga, era tão valorizado que foram criadas leis para proibir que os figos de melhor qualidade fossem exportados.

O Ritual

Se reparar bem a Drink Design encomendou pequenos pratos gregos de gesso para serem quebrados depois do primeiro gole, enfim os figos amadureçeram e a calda se caramelizou…

Receita : Gerson Bendzius by Drink Design.

Com equipe da Drink Design em campo no mês de março:

Ps: Ufa! Somos 3  que se diviram em mais de 50 colabodadores e  parceiros por todos estas cidades !!!

Tivemos que ser práticos e rápidos,

Dinoussaros + Escavações  = Dinoussaros encrustados em bloco de gelo + Bartender escavando, ops! fazendo drinks de raspadinha com este bloco até encontra los.

Japão + tecnologia  = drinks de Sushis ( saquê sólido com placas de frutas e algas) + coquetelaria molecular com direito a Wasabi ( açúcar de hortelã ) e shoyo ( molho de blueberry reduzido com saquê).

A  Receitas de todos os drinks e de outros que criamos para a novela vão estar  daqui a pouco na secção de drinks do site www.drinkdesign.com.br.

Fiquei impressionado com minha ida a um supermercado, perto de casa, já havia reparado que as empresas de bebidas estão apostando nesse segmento, ainda mais com pesquisas feitas em 2010, onde constaram que o aumento significavo de compras em supermercado foi alavancado pela vendas de bebidas alcoólicas e não alcoólicas, isto é, em 2010 houve um aumento de 16,1% na venda de bebidas alcoólicas e 12,78 % de bebidas não alcoólicas, indices nacionais de consumo, divulgado pela Associação Brasileira de supermercados (ABAS) e pesquisa feita pela Nielsen.

O que me chamou mais atenção é que  agora as garrafas estão invadindo o “espaço” supermercado, pelo menos aonde frequento, começando pelas gôndolas de frutas onde existem displays de como fazer uma caipiroska  de limão e limão siciliano entre outras com várias vodkas ORLOFF expostas e se vc for na sessão de carnes, poderá ver numa pequena tela digital, o top Bartender Marcio Silva mostrando como se faz um drink simples e bacana com vodka SMIRNOFF e na hora de ir por caixa, me chamou atenção a dupla estratégicamente colocada na prateleira; whisky BALLANTINE’S junto com caixas de suco laranja e não satisfeito, ainda mais próximo aos caixas, um freezer com caipiroskas prontas ONE de diversos sabores ou seja, se não tiver aprendido as receitas expostas, vc poderá apelar para um pronta e sem trabalho.

A CERVEJAS são capítulo aparte, já que além de supermercados agora invadem os shopping centers  e seus quiosques  estão nos corredores, oferecendo uma gama cada vez maior de cervejas do mundo inteiro além de copos e acessórios de bar.

Assim como o VINHO conquistou seu espaço no supermercado chega a vez dos Destilados e Cervejas terem  maior interação com seus consumidores, lembro me bem quando os supermercados começaram a oferecer uma variedade maior de vinhos e como as pessoas demoravam para fazer suas escolhas por não ter tantas informações e conhecimento, agora as dúvidas, serão pela escolha de qual cerveja ou vodka mais indicada para determinado ocasião e principalmente como servi la.

Bom, não restava mais nada a não ser empreender algo em Londres e o fez, junto a um parceiro George Jonhson, tirou do fundo da mala antigas receitas de misturas de blends que herdará do seu tio, dono de uma antiga destilaria e assim começou sua história com um Whisky elaborado apartir de 42 maltes e grãos escoceses.

Em 1831, um investidor Alfred Brooks entrou na jogada e se criou  a J&B ( Justerini e Brooks) a qual o conhecemos hj.

Confesso que nunca dei muita bola para Whisky J&B, embora sendo, o  segundo Whisky mais vendido do mundo, só atrás da family Walker e seu auge ter sido nos anos 50/60, onde trio Frank Sinatra, Sammy Davis Jr e Dean Martin espalharam  para o mundo todo, que J&B era bebida da Hight Society, ou seja whisky escocês para os americanos, um grande lance.

Hoje, aliás, a algum tempo… pertence a Diageo que tem como tarefa a repaginação da marca.

Por isso em 2007, criou a campanha Global : Start a Party, uma serie de festas incríveis ao redor do mundo, de uma ilha Grega Byblos a Riviera Maya no México até mesmo na Transilvania.

Ocorreu uma no Brasil (Rio), em setembro do ano passado, bom, não fiquei sabendo, está vendo como não dava bola, o grande mote da campanha é fazer festas para jovens mas sempre com a comunicação de não exagerar na bebida alcoólica, para não perder a festa, grandes globos dando o tom e mixologistas de cada país eram escalados para elaborar a carta de drinks, só com Whisky!!!

Desde de o tempo de Giacomo Justerini até mesmo do Frank Sinatra deixaram saudades mas J&B não quer ficar no passado e lançou em Janeiro desta ano, numa festa ainda mais bacana em Grand Halle La Villete de Paris para 3000 pessoas, sua edição de garrafas ECCENTRIC COLORS by J&B, absurdamente ecêntrica em se tratando de Whisky;

VIVA A RENOVAÇÃO!

WWW.jbscoth.com

Muita gente reclamou, “que era modismo” e que drinks para comer eram uma “bobagem”.

Mas infelizmente temos que dizer que eles são a bola da vez em coquetelaria!!!

O mal dessas críticas, que passam longe de serem construtiva é que ficam sem a visão necessária para compreender que os meios sustificam os fins, traduzindo:

Fazer meleca alcoólica dura é igual tomar um drink clássico águado.

Começo ruim, final mais que previsível

Ou

Fazer um drink sólido com design e saboroso é igual a tomar um drink shot bem elaborado.

Pensando nos meios, os fins ficam supreendentes.

Vamos agitar a coqueteleira para fazer bons drinks e também a cabeça para compreender o novo e elaborar algo com contexto!!!

Mão a obra então…

O que seria dos bartenders senão ouvessem empreendedores dispostos a investir em restaurantes e casas nortunas de porte e especializadas em atrair um público seleto , descolado e que gosta de ser bem atendido!

Lendo Vaudeville, observamos Ricardo Amaral sempre preocupado em ter um equipe apta a tender seus convidados, ele se empenha na decoração, nos promoters mas sabe que seu lucro também vira de seus Garçons, Bartenders e Maitres.

Fino , educado e que adora palavrões, Ricardo é um exemplo, sabe os nomes de todos os seus clientes novos ou  antigos e está sempre com um projeto na manga.

O livro é inspirador, mesmo para quem não viveu esta época áurea:, muita champgne e muito wiskhy, a coquetelaria ainda não despontava, mas era só começo, hj é outra estória …

Um bom livro para quem gosta de marcas e principalmente para entender como se constroe uma grande marca.

Quando lemos, percebemos na trajetória de Pior Smirnov, um humilde servo de uma aldeia na Rússia do sec XIX, não só uma grande inspiração para  tornar sua vodka a melhor da Rússia e conquistar os mercados emergentes da época mas acompanhamos toda sua obstinação, determinação e sacrifìcios que o tornaram um grande empreendedor.

Confesso que em algumas horas a autora Linda Himelstein, dá aquela floreada que acaba tirando o ritmo do Livro mas quando se tem uma boa estória e um personagem com Pior Smirnov, tiramos isso de letra. 

O livro da Vodka mais consumida no mundo hj, é a pedida certa para atualizar conhecimento e se inspirar em homens que trabalham  não só alguns dias ou anos mas toda a sua vida em busca de seus objetivos.

Nas melhores livrarias!!!!!!

( Ganhei o Livro de Karla Mendes: Tks Karla, foi delicioso lê lo nas férias )

Uma de nossas novidades de 2011 é que a drink design, ganhou sede própria com amplo espaço para pesquisa , salas de aulas e treinamentos.

Divulgaremos em breve nosso endereço, vamos que vamos, 2011 promete, ah se promete!!!

Veja como é fácil participar:
Preencha nosso cadastro no site www.drinkdesign.com.br, click em promoção e envie um vídeo com até 3 minutos com a sua receita de Punch!

Regras:
Você deve usar os 5 ingredientes principais do Punch! Não há necessidade de acompanhar a leitura clássica, podendo repetir um mesmo ingrediente, mas ele será contabilizado na somatória dos 5 ingredientes.
Ex: destilado + destilado + especiarias + fruta + água gaseificada = 5
O gelo é neutro e não entra na somatória.

Critérios de avaliação:
• Criatividade dos elementos escolhidos.
• Apresentação do Punch!
• Sabor final.

O que deverá ser ponderado:
• Técnicas básicas de coquetelaria.
• Teor alcoólico dentro dos padrões vigentes nas regras de coquetelaria.
• Medidas utilizadas.

O que poderá ajudá-los:
• Pesquisa sobre a história do Punch.
• Elaboração de ingredientes caseiros ou regionais.     

Quem vai julgar:
EQUIPE DRINK DESIGN – Herbie, Gerson Bendzius e Marcelo Labbate.

Premiações:

1º Lugar
5 destilados Premium para turbinar seu home bar!
1 Vodca Smirnoff Black
1 Whisky Green Label
1 Gim Bombay Sapphire
1 Rum Havana Club
1 Tequila Sauza

2º Lugar
5 destilados Standard para turbinar seu home bar!
1 Vodka Smirnoff Red
1 Whisky Red Label
1 Gim Seagers
1 Rum Bacardi
1 Saque Ever

3º Lugar
5 utensílios para equipar o seu home bar!
1 Boston Shaker
1 Copo Mixing Glass
1 Colher Bailarina
1 Coador de Cocktail
1 Toalha Drink design

E os melhores vídeos poderão aparecer no site da Drink Design!

Estamos sugerindo usa los como mexedor ou mesmo para dar um gosto diferente a seu drink ou bebida.

Os sabores, quando mais exóticos, mais surpresa pode causar.

Que tal uma caipiroska de abacaxi com capim limão e mexedor na forma de pirulito de Absinto!

Ou uma Caipiroska de frutas vermelhas com mexedor na forma de pirulito White Russian.

Ou Comospolitan com guarnição de um pirulito de champgnhe e umas gramas de ouro. 

E quem sabe um shot bem gelado de vodka para encarar um pirulito de vodka com escorpião?!?!?!

Acima os famosos e alcóolicos lollipops de Absinto e White Russian e vc os encontra no site www.lollyphile.com

Acima os exóticos vodka com escorpião e ao lado o de champgnhe com folhas de ouro.

Muitos outros produtos estão no site www.edible.com

Aviso: Não alimente as crianças com nenhuma destas guloseimas alcóolicas, a diversão é só para adultos.