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Smirnoff Experience.
A Drink Design criou os drinks Experience desta festa que acontecerá dia 28 de novembro, ela é baseada no movimento das Squat Parties, festas londrinas onde os convidados só sabem do local da festa no dia que ela acontecerá.
Djs internacionais e os melhores nacionais estarão tocando, muitas surpresas e drinks de nossa autoria farão vc se arrenpender caso não esteja lá!!!
Compras de ingressos www.ticketmaster.com.br
Coquetelaria Molecular – Revista Forbes.
A revista Americana Forbes de negócios e economia, famosa por suas listas dos bilionários e celebridades, também edita uma lista de 20 tendências que influenciaram o mundo e entre elas está a Coquetelaria Molecular:
Coquetéis Moleculares.
Coloque um cientista louco atrás de um balcão de bar e você terá a Mixologia Molecular – uma derivação do movimento da Gastronomia Molecular cujo pioneiro foi o chef espanhol Ferran Adrià e seu restaurante catalão El Bulli. O estilo busca aplicar princípios científicos à cozinha. Agora, bartenders de Londres a Hong Kong estão levando a tendência a um novo estágio, servindo coquetéis na forma de espumas, papeis e orbes comestíveis. Algumas das receitas mais complicadas requerem ingredientes como Pop Rocks (doces carbonados), nitrogênio líquido, bicarbonato de sódio e óxido nitroso – e copos de Béquer dignos de um laboratório.
Down A Molecular Cocktail
Put a mad scientist behind the bar and you get molecular mixology–an outgrowth of the molecular gastronomy movement pioneered by Spanish chef Ferran Adrià at his Catalonian restaurant El Bulli. The style seeks to apply scientific principles to cooking. Now, bartenders from London to Hong Kong are taking the trend to the next level, serving up cocktails in the form of edible foams, papers and orbs. Some of the more complicated recipes require ingredients like Pop Rocks (carbonated candy), liquid nitrogen, baking soda, and nitrous oxide–and a laboratory’s worth of beakers.
Fonte: Revista Forbes/USA
Drinks Moleculares.
Mudando os estados fisicos dos ingredientes causamos um grande impacto nos consumidores mesmo que seja algo simples, como é caso de alguns trabalhos que desenvolvemos, na foto acima fizemos um redução de algumas frutas e sucos e com ajuda de espessantes transportamos estes liquidos ao estado de gel dando um cara furista para estes drinks.
A Indústria de bebidas antenada nas novas técnicas demostram bastante interesse em colocar no mercado produtos com estas referências:
A Go Wodka , lançada inicialmente na Austria e Alemanha, hoje sua distribuição já chega a muitos países como Estados Unidos e Canadá,aposta com força total nestes novos moldes e com sabores como Cramberry, lemon e energy.
Versões isotônicas e sem alcool estão disponíveis também nesse conceito.
GO WODKA.
Mixologia Molecular
Muito se fala da mixologia molecular e de seus mixologistas e mais ainda são os comentários, aproveitamos para analisarmos:
Modismo = Aquilo que está na moda e que me parece ser muito bom já que ganhamos as atenções e podemos inserir novas técnicas e olhares para o que estamos fazendo no que diz respeito a profissionais do bar.
Na foto Gerson prepara um Bellini Molecular e vc pode aprender fazer passo a passo na secção DRINKS e em nossos cursos de mixologia molecular.
Cópia do que vem de fora = As tendências hoje estão cada vez mais sendo pulverizadas no mundo, quantas vezes pensamos em idéias originais e quando fazemos um busca na internet vemos idéias parecidas ou conectamos com pessoas pensando a mesma coisa, o que difere a cópia do original é qualidade do trabalho que é apresentado e as intenções de quem as executa.
No site drink Design vc encontra referências de profissionais internacionais e uma secção ARGUMENTOS onde bartenders Brasileiros falam e multiplicam os seus conhecimentos.
Renegando as regras da coquetelaria = Acredito que temos um deficit de aprenzidado já que a maioria dos bartenders aprende a lida da profissão na prática e as receitas clássicas se trasformam de maneira absurda,então este argumento é o mais importante e devemos ter cuidado, chamo a mixologia molecular de alta coquetelaria e para desenvolve la precisamos de profissionais a altura dessa compreensão.
ABB SENAC DRINK DESIGN é um bom começo!
Ninguém vai comer em vez de beber um drink = Este um dos comentários que mais escutamos e é claro que ninguém vai ficar a noite inteira comendo uma pastilha alcóolica ou um dry Martini sólido e comentar que comeu tanto que está bebado, o que vale e experiência, as sensações, o inusitado e o principal é o entretenimento que podemos porporcionar a nossos clientes.
Na dúvida faça um teste com receita que vc encontra na secção DRINKS desse site.
Todas as técnicas que possam agregar valores para profissionais de bar e estabelecimentos serão sempre bem vindas com tanto que estejamos prontos e que as crítricas sejam construtivas e não vindas de quem não sabe ou tem medo de saber.
A Máquina!
A tecnologia nos traz vantagens e mesmo que não substitua os recursos humanos nos surpreende a cada dia.
Qual Dono de bar não queria controlar seu ponto de dose e evitar disperdícios ou a falta de cuidado de sua equipe?
Para isso a Tap Sytems empresa de tecnologia para bares restaurantes de Londres lançou a algum tempo. um máquina que controla cada dose de bebidas e emite ao final da operação um relatório de consumo e quantidades.
O custo é para se pensar! Quanto vale uma equipe bem treinada e motivada, com possibilidades de crescimento profissional, cursos de reciclagem além de consultorias e programas como o PLR .
A máquina já sabemos 150.000,00 dólares!!!!
Viagens Drink Design.
Marcelo Labbate , sócio da DRINK ,deu um pulo em Londres para conversar com alguns Drink Designers e acompanhar as tendências e novidades deste mercado, veja alguns clicks desses encontros.
Suzuki Takayuki
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Marcello Labbate
Tony Conigliaro
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Marcello Labbate
